Ingrediente
- aluat
- făină - 320 g + pentru frământare suplimentară și presărarea blatului
- apă - 125 ml
- ouă - 1 buc.
- ulei - 2 linguri
- sare - 1 linguriță
- oțet - 1 lingură
- Umplutură
- carne tocată - 350 g (de vită)
- praz - 100 g
- cartofi - 2 buc.
- piper negru - 1 linguriță (măcinat)
- boia de ardei roșu - 2 vârfuri de cuțit
- sare după gust
- ulei - 5 linguri (sau ulei de măsline)
- Pentru ungere
- ouă - 1 buc.
- lapte proaspăt - 100 ml
- unt - 45 g
- sare - 2 vârfuri de cuțit
Pregătire
Pentru aluat, bateți 1 ou cu o linguriță de sare. Se amestecă cu apa și uleiul. Făina se cerne într-un bol și se face o gaură în mijloc, în care se toarnă amestecul lichid și o lingură de oțet.
Frământați un aluat neted și elastic și puneți-l într-un bol sau o pungă tapetate cu făină. Se lasă 2-3 ore la temperatura camerei și apoi 1 noapte la frigider.
În acest fel, se formează legături de gluten fără a folosi un agent de dospire pentru aluat. Eu folosesc făină specială pentru plăcinte și nu știu dacă aceasta este cauza sau practic ar merge la fel cu orice tip de făină.
A două zi, scoateți aluatul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei cel puțin o oră - așa cum este, în bol sau pungă.
Între timp, pregătiți umplutură pentru borek.
Se toacă prazul și se curățați și și dați pe răzătoare cartofii.
Se toarnă cele două legume în ulei și se înăbușă până se înmoaie și apoi, pentru a preveni arderea prazului, se toarnă de două ori aproximativ 100 ml apă. Astfel, cartofii rași se vor înmuia perfect.
Se pune carnea tocată, sarea, piperul negru și boiaua de ardei iar la nevoie, puțină apă. Se amestecă până când compoziția devine sfărâmicioasă și își schimbă culoarea.
Lăsați umplutură să se răcească.
Împărțiți aluatul în 7 bile egale. Întindeți fiecare dintre ele pe o suprafață bine presărată cu făină într-o foaie subțire, translucidă. Această este și cea mai dificilă parte a preparării plăcintei, dar chiar dacă nu aveți experiență, dacă ați presărat bine blatul cu făină, veți întinde foile fine fără nicio problemă.
Când folosiți făina specială pentru plăcinte, este și mai ușor, deoarece conferă elasticitate aluatului și se rupe greu.
Se unge fiecare foaie cu un ou bătut cu lapte și puțină sare și se distribuie uniform umplutură.
Rulați, apoi aranjați într-o tavă unsă sub formă de melc.
Când ați format borek-ul, ungeți-l generos cu unt moale și lăsați-l 20 de minute.
Coaceți plăcinta turcească borek cu carne tocată într-un cuptor încălzit la 180 de grade până capătă o culoare maro - auriu.
Adăugați lângă plăcintă un pahar de Ayran.
Poftă mare!
