Ingrediente
- ceapă - 1/3 cană (tocată)
- roșii - 1 buc. (feliată, bine coaptă)
- ardei - 2 buc. (feliați, verde și roșu)
- pastă de roșii - 2 linguri
- ulei de măsline - 40 ml
- coriandru - 1/4 linguriță
- piper negru - 1 praf (proaspăt măcinat)
- usturoi - 2 căței, zdrobiți
- morcov - după dorință
- legume de sezon - după dorință
- sare după gust
- șofran - după gust
Pregătire
Sofrito este un sos de bază care stă la baza multor feluri de mâncăruri din bucătăria spaniolă - de la orez și paella până la diverse tocănițe. Ingredientele și cantitățile pentru acesta pot varia în funcție de baza felului de mâncare la care îl vom folosi, însă cele obligatorii sunt ceapa sau prazul, roșiile, ardeii, usturoiul și bineînțeles uleiul de măsline de calitate.
În funcție de anotimp se pot adaugă și alte legume precum morcovul, tulpina de țelină, dovlecelul sau vinetele. Condimentele sunt și ele opționale sau în funcție de felul de mâncare la care vom servi sosul Sofrito.
Regula de baza este să prăjim mai întâi ceapa aproximativ 2-3 minute, apoi adăugăm ardeii și morcovul (dacă este folosit) precum și restul legumelor pe care am ales să le utilizăm. La final, adăugați roșia tocată sau măcinată împreună cu pasta de roșii și usturoiul, pentru un gust mai bogat.
Se sărează, se condimentează după gust și se fierbe la foc mic aproximativ 25-30 de minute, mărind temperatura dacă este nevoie să reducem sosul.
Ideea este aceea de a obține o aromă concentrată care să servească nu doar ca bază, ci și să îmbogățească gustul felului de mâncare.
