Ingrediente
- caracudă - 3, 5 kg /pește curățat/
- ulei - 400 ml
- oțet - 250/300 ml
- sare după gust
- piper negru - 1 pachet, boabe
- ienibahar - 1/2 pachet
- foi de dafin - 2 - 3 frunze
- usturoi - 1 căpățână
- pastă de roșii - 1 cutie
- chimion - 1/3 pachet (măcinat fin)
- castraveți murați - 1/3 borcan (tăiați rondele)
- ardei capia roșu - 1/3 borcan, marinat (tăiat)
- fasole - 300 g (foarte bine fiartă)
- mazăre - puțină (congelată)
- pătrunjel - 1 legătură
Pregătire
Curățați peștii de solzi, îndepărtați-le capetele și măruntaiele. Se spală apoi foarte bine cu apă rece. Tăiați-le cozile, aripioarele și branhiile cu un cuțit.
Tăiați caracuda bucăți de aproximativ 4 cm și le puneți într-o cratiță, adăugați sare după gust și acoperiți cu 400 ml ulei și 250-300 ml oțet de vin de bună calitate, turnați un pachet de boabe de piper negru, puțin ienibahar și 2-3 foi de dafin /opțional/.
Se amestecă bine, se acoperă cu folie de aluminiu și se coace timp de trei ore la cuptor, la foc mic (150 de grade).
Se scoate apoi folia și se mai coace la 200 de grade pentru încă 20 de minute.Se oprește cuptorul și se lasă cratița înăuntru până se răcește complet (peste noapte). Nu se adaugă apă.
Pentru această cantitate pregătiți: 1 conservă de pastă de roșii, în care se toarnă și se amestecă bine 1/3 pachet de chimion măcinat fin, 1/3 borcan (800 ml) castraveți murați (tăiați rondele), 1/3 borcan ( 800ml) capia roșu marinat (tocat dacă se dorește), 300 g fasole veche foarte bine fiartă, puțină mazăre congelată. Dacă se dorește, se pot adaugă câțiva căței de usturoi și pătrunjel tocat mărunt.
Se pregătesc borcanele, apoi se ia peștele cu ajutorul unei spumiere și se aranjează destul de compact, pe rânduri, în borcane. Între fiecare rând, puneți câte o lingură de piure și puțin din toate celelalte.
Umpleți borcanele deja aranjate cu 1-2 linguri din marinata rămasă în cratiță.
Borcanele cu pește marinat se închid cu capace metalice și se fierb timp de 2 ore și 30 de minute.
Este bine să lăsați borcanele astfel preparate să se matureze 2 luni.
Această rețetă poate fi folosită pentru a conserva orice alt pește cu multe oase, ca și caracuda cum ar fi plătica, scobarul, babușca....
Eu personal fac două variante de borcane cu suc de roșii și legume sau doar cu usturoi, morcov și castraveți și verdeață (mărar sau pătrunjel).
Conserva este potrivită ca aperitiv la orice, mai ales la un păhărel de țuică sau mastică! Oaspeților mei le place această caracudă la borcan!
Poftă bună!
