Ingrediente
- pere - 4 buc. mari
- Pentru poșarea perelor
- apă - 500 ml
- vin alb - 1 cană, de preferat dulce și aromat
- zahăr - 50 g (dacă perele nu sunt dulci, cantitatea de zahăr poate fi mărită)
- Pentru sosul de caramel
- zahăr brun - 100 g
- unt - 50 g vacă, (calitate superioară)
- smântână pentru frișcă - 50 ml (lichidă)
Pregătire
Curățați perele, păstrând codițele. Tăiați-le fundul astfel încât să poată fi așezate drept și curățați semințele pe la tăietură, cât mai atent posibil, deoarece scopul este să le păstrăm forma și integritatea.
Puneți apa, vinul și zahărul la fiert și reduceți căldura la cel mai mic nivel posibil. Scufundați perele în lichid până la codițe. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți o oală potrivită, cu fundul suficient de lat pentru a menține perele în poziție verticală, dar suficient de adânc pentru că lichidul să acopere perele.
Dacă fructele sunt bine coapte, poșatul continuă timp de 5-10 minute, având grijă să nu se dezintegreze. Și dacă sunt mai tari, ceea ce este de preferat pentru această rețetă, poate dura de la 20 la 30 de minute.
Apoi le scoateți cu grijă din lichid și le lăsați să se scurgă și să se răcească. În acest timp pregătiți sosul caramel, caramelizând zahărul cu untul la foc mic să nu se ardă, iar la final adăugăm smântâna lichidă.
Aveți grijă la preparare, caramelul fierbinte stropește. Serviți perele peste care ați turnat sosul de caramel. Aceasta nu este rețeta franțuzească clasică, în care perele sunt poșate în vin roșu și arome și sunt servite înmuiate în el sau stropite cu sos de vanilie.
Dar există multe moduri de a poșa perele și acestea sunt în meniul majorității restaurantelor gourmet. Eu personal le consider un desert rafinat.
