Ingrediente
- burtă de vițel - 800 g
- oase de vită - 1 buc (ciolan, picioare etc.)
- ceapa - 1 buc (pentru supă)
- piper negru - câteva boabe
- morcovi - 1 buc
- iaurt - 450 g
- lapte proaspăt - 600 ml
- gălbenușuri de ou - 2 buc
- unt - 70 g
- ulei - 3 - 4 linguri.
- boia de ardei dulce - 1 lingură cu vârf
- sare - după gust
- PENTRU SERVIRE
- usturoi - presat sau ras
- ardei iute roșu - fulgi (sau ardei cayenne uscați)
- oțet - după gust
Pregătire
Ciorba de burtă este preparată într-un mod diferit aproape în fiecare gospodărie. Vă propun să încercați această ciorbă după rețeta mea, care, indiferent că unii ar numi-o originală sau nu, este incredibil de gustoasă și, pentru mine, e cea mai bună.
Mai întâi curățați și spălați bine burta, acoperiți-o cu apă fierbinte și puneți-o pe foc să dea în clocot timp de 5-10 minute. Înlocuiți apa cu alta fierbinte și repuneți pe foc, adăugând osul de vita, boabele de piper, sare, ceapa și morcovul întregi, dar curățate.
Se lasă la fiert (la foc mic spre moderat) 3 ore sau până când burta devine complet fragedă. Adăugați apă din când în când.
Se scoate burta când e gata, se lasă să se răcească și se taie bucățele, iar zeama se strecoară, îndepărtând oasele și legumele.
Se pune înapoi burta în zeamă la foc (mic) și separat se prepara un amestec bătând gălbenușurile cu puțină sare, cu iaurtul și unul sau două polonice de zeamă. Se pune acest amestec la foc mic pentru puțin timp până se îngroașă, fără să fiarbă mult; durează puțin.
Se toarnă dresătura împreună cu laptele în vas și se ia de pe foc. Dacă laptele fierbe, se poate coagula. Acest lucru nu va afecta gustul, dar aspectul ciorbei - da. Se subțiază cu mai multă apă până la grosimea dorită, pentru că ciorba devine destul de groasa.
Topiți untul cu uleiul la foc moderat. Dacă cantitatea de grăsime este prea mare, o puteți reduce. Acasă ne place sa fie mai multă și să formeze un strat gros deasupra ciorbei, dar asta este o chestiune de gust. De îndată ce grăsimea s-a încins puțin, se toarnă boiaua de ardei dintr-o dată, se amestecă foarte scurt și se toarnă imediat peste ciorbă.
Daca ai probleme cu stomacul si nu suporți boiaua prăjită, poți da pe răzătoare un morcov, pe care ulterior în prăjim în unt și ulei. Odată ce grăsimea s-a colorat o adăugam în ciorbă, strecurând morcovul prăjit.
Se servește fierbinte cu mujdei de usturoi stropit din belșug cu oțet și un praf de sare, pentru ca fiecare să își poată asezona porția.
Separat, puneți fulgi de ardei iute sau ardei iute cayenne uscați.
Ciorba de burtă cu dresătură fiartă este minunată!
Notă: nu am fost niciodată nevoită să îngroș ciorba de burtă cu făină. E groasă și fără ea și de multe ori chiar trebuie să adaug apă pentru a o dilua.
