Ingrediente
- cotlete de porc - 8 buc.
- sare
- piper negru
- cimbrișor - proaspăt
- bacon - 150 g
- ceapă - 2 buc.
- morcovi - 3 buc.
- păstârnac - 2 buc.
- vin alb - 120 ml.
- ceapă roșie - 1 buc.
- zahăr brun - 1 lingură
- oțet balsamic - 100 ml. (brun)
- sare
- piper negru
- stock de vită - 450 ml
- amidon - 3 linguri
Pregătire
Asezonați cotelete cu sare și piper. Ar trebui să aibă o grosime de cel puțin 1 1/2 cm, nu le subțiați.
Tăiați grosier ceapa, păstârnacul și morcovii. Puneți cotlete și legumele într-o tavă de aluminiu (sau emailă). Tăiați baconul cuburi medii și puneți-le în tavă.
Într-o tigaie încinsă se călește ceapa roșie tăiată cubulețe . Adăugați zahărul brun și oțetul balsamic. Lăsăm amestecul să fiarbă la foc mic până scade. Se condimentează cu sare și piper. Ungeți cotletele cu acest amestec.
Turnați 200 ml de stock de vită în tavă. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea este gata. În timpul coacerii se mai unge de 1-2 ori cu sosul balsamic.
După ce scoateți tava din cuptor, transferați carnea pe o farfurie. Se zdrobesc legumele și se pasează printr-o strecurătoare. Puneți piureul deoparte.
Deglazăm resturile de friptură cu 80 ml vin alb. Puneți tigaia pe aragaz sau transferați sosul într-o cratiță.
Mai adăugăm încă 1 cană din stock-ul de vită. Lăsăm sosul să fiarbă până scade la jumătate. Adăugăm piureul de legume.
Pe măsură ce lichidul fierbe și se evaporă, la suprafață apare o spumă maro și un strat de grăsime. Ele trebuie îndepărtate periodic cu o spumieră.
Dizolvați amidonul în vinul rămas. Îngroșăm sosul și suntem gata de servire.
Servim fripturile acoperite cu o parte din sos, lângă o salată de sezon, legume la grătar sau piure de legume.
Carnea de porc cu sos gravy este foarte gustoasă.
