Anșoa sărată de casă

Dacă ați cumpărat anșoa proaspăt (numit și Gavros), asigurați-vă că îl congelați timp de 72 de ore, deoarece nu vor suferi tratament termic și trebuie să fiți sigur că nu vor avea paraziți sau anisakis, care provoacă tulburări gastro-intestinale.

Am cumpărat peștele congelat (poate găsiți în magazinele de pește și proaspăt). Aceștia trebuie să fie mai mari. Eu că am văzut că se vând și unii foarte mici, care nu sunt potriviți pentru altceva decât pentru prăjit.

Există controverse dacă anșoa este o specie de pește sau denumirea este dată doar de modul specific de prelucrare (prin sărare) hamsiei / gavrosului. Mai degrabă eu o consider corectă pe ce-a dea doua, adică anșoa nu este altceva decât hamsie sărată, deși uneori poate fi găsită proaspătă sub denumirea de „anșoa”, ceea ce nu cred că este în regulă.

Procesul de preparare în sine este atât de ușor încât merită să îl pregătiți singuri în loc să plătiți destul de mulți bani pentru acest lucru, considerat uneori delicatesă gourmet.

În această formă (sărat), acest pește nu se consumă ca atare din cauza salinității sale crescute, ci este un adaos minunat la salate de pește, sandvișuri cu pește, gustări, sosuri, paste cu pește, pizza cu pește și multe altele.

Trebuie doar să curățați hamsia de viscere și să tăiați fileuri, pe care să le spălați bine.

Aranjați-le pe straturi groase de hârtie de bucătărie pentru a se scurge de umezeală.

Într-un vas mare adânc sau un recipient mai larg de sticlă (de exemplu, un vas de yena), acoperiți-i fundul cu sare. Aranjați fileurile de pește într-un singur strat, acoperiți din nou cu un strat de sare, din nou peștele și tot așa până le-ați terminat pe toate. Acestea trebuie acoperite bine cu sare de mare inclusiv deasupra. Se acoperă cu un capac sau cu un strat de folie alimentară și se pune frigider pentru 72 de ore. Pot fi ținute mai mult, dar în acest fel vor deveni și mai sărate.

Când sunt gata se scot file cu file, se curăță de sare, se spală și se aranjează din nou pe hârtie de bucătărie să se usuce.

Aranjați anșoa finită în borcane (fileurile s-au întărit și pot fi puse vertical, nu trebuie să fie îndoite) sau în straturi într-un recipient de sticlă. Stropiți generos cu ulei de măsline, astfel încât să acopere perfect fileurile de hamsie. Lăsați-le frigider 24 de ore înainte de a fi consumate.

În general, hamsiile au o perioadă de valabilitate mai mare așa cum sunt conservate în ulei de măsline, dar unii bucătari recomandă consumarea peștelui sărat în decurs de maxim 1 lună.

Succes la prepararea hamsiilor sărate de casă.