Vinete umplute în stil rustic

Tăiați fiecare vânătă în jumătate pe lungime și îndepărtați codițele. Frecați vinetele cu sare pe partea tăiată și înmuiați-le în apă timp de 20-30 de minute, apoi clătiți-le și uscați-le.

Ungeți fundul unei tăvi cu ulei și așezați vinetele cu partea tăiată în jos.

Se bagă în cuptorul încins la 200 de grade pentru aproximativ 30 de minute sau până când vinetele s-au înmuiat bine și coaja începe să se încrețească. Scoateți-le apoi din cuptor și așteptați să se răcească puțin.

În acest timp, bateți ouăle și fărâmițați brânza în ele. Se adaugă usturoiul ras fin și pătrunjelul tocat. Dacă brânza nu este prea sărată, puteți adăuga puțină sare.

Scoateți pulpa interioară a vinetelor fără a ajunge la coajă. Lăsați câțiva milimetri de miez pe coajă. Tăiați pulpa scoasă și adăugați-o la umplutură.

Umpleți fiecare jumătate de vânătă cu umplutură și coaceți până când umplutura de ou s-a întărit și s-a rumenit deasupra.

După ce scoateți vinetele umplute din cuptor, lipiți jumătățile de vânătă împreună două câte două.

Serviți vinetele umplute cu ouă și brânză calde presărate cu pătrunjel proaspăt.

Poftă bună!