Ingrediente
- organe de miel - aproximativ 500 g de ficat și plămân
- ceapă - 1 buc. mare
- morcovi - 1 - 2 buc.
- usturoi - 2 căței
- mentă creață - 3 linguri. (tocată, proaspătă)
- mentă creață - uscată (după gust)
- piper negru - după gust
- piure de roșii - 5 linguri
- boia iute - 1 praf (sau după gust)
- țelină - 1 lingură (pudră)
- oțet - 2 linguri
- ulei - 100 ml
- sare - după gust
- Pentru dresătură
- gălbenușuri - 2 buc.
- iaurt - 3 - 4 linguri cu vârf
- sare - 1 praf
Pregătire
Spălați organele, tăiați-le în mai multe bucăți mari pentru a ușura gătitul și lăsați-le aproximativ 30 de minute în apă. Scurgeți-le, acoperiți-le cu o apă curată nouă și puneți-le la foc moderat pentru aproximativ 40 de minute până la 1 oră, să se fiarbă. Din când în când spumuiți.
Scoateți bucățile de organe să se răcească și tocați-le mărunt, îndepărtând vasele de sânge dacă nu vă plac. Strecurați stock-ul.
Ceapa și usturoiul se toacă foarte mărunt (eu le macin în blender), iar morcovii cubulețe mici. Se prăjesc legumele cu un praf de sare pentru 4-5 minute și se adaugă piureul de roșii, boiaua iute și piperul negru și menta creață uscată. Se amestecă 2-3 minute până când lichidul de la roșii se evaporă și se toarnă stock-ul.
Se organele tocate, pudra de țelină și oțetul și se mai fierbe timp de 15-20 de minute, adăugând puțină apă. Spre sfârșitul gătitului, adăugați pătrunjelul proaspăt și mai multă sare dacă este necesar.
Se ia de pe foc și se lasă puțin să se răcească, iar pentru dresătură se bat toate ingredientele și se toarnă 1-2 polonice de supă pentru a uniformiza temperaturile. Se toarnă dresătura și se amestecă.
Serviți ciorba caldă, cu ardei iute și un bol de iaurt, după preferință.
Poftă bună!
