Propria rețetă de kapama

Spălați orezul sub jet de apă rece.

Ungeți cu ulei un vas mare de lut, tăiați slănina în bucăți subțiri și acoperiți cu ele fundul oalei.

Puneți deoparte 4 frunze de varză iar restul tocați-o mărunt.

Peste slănină se așează două frunze de varză, iar peste ele se întinde o mică parte din varza tocată, jumătate din orez, se presară cu condimente, se pun ienibahar și piper negru și se acoperă cu fripturile de porc. Între ele se pun cățeii de usturoi, presărați din nou cu condimente, adăugați orezul rămas și puneți un nou strat de varză tocată. Se aranjează carnea de vită tăiată în bucăți, se condimentează și se acoperă din nou cu varză tocată.

Urmează pulpele de pui, puneți cârnații peste și în jurul lor și terminați cu restul de varză tocată.

Deasupra se pun cele două frunze de varză rămase, se toarnă vinul și zeama de varză.

Acoperim cu capacul, punem vasul la cuptorul neîncălzit, pornim la 200 de grade și coacem până scade lichidul, aproximativ 30 de minute apoi reducem temperatura la 100 de grade și coacem 5-6 ore.

Înainte de servire, se toarnă kapama într-o tavă mare și se împarte conținutul, punând în fiecare porție din fiecare fel de carne, varză și orez.

Notă: dacă vă place sângeretele, înlocuiți cârnații proaspeți cu acesta și puteți adăuga jumări și condimente la alegere.

Vasul se sigilează de obicei cu aluat sau se acoperă cu folie de aluminiu și apoi se pune capacul. Eu nu am procedat în niciun fel și totuși a ieșit grozav.

Pentru o rețetă autentică și tradițională de kapama, vă recomand să vizitați regiunea Bansko, unde vă puteți bucura de diferitele moduri de preparare.