Ingrediente
- foi de baclava - 11 buc., 250 - 60 g
- nuci - 200 g
- unt de vacă - 100 - 120 g
- ulei - 50 ml
- rahat - 1/2 cutie, cu aromă de trandafir
- fistic - pentru presărare
- Pentru sirop
- zahăr - 450 g
- apă - 500 ml
- coajă de portocală - 2 - 3 fâșii
- suc de lămâie - 1 lingură
Pregătire
Tocați mărunt nucile. Le puteți și măcina, dar trebuie să aveți grijă să nu exagerați, deoarece nucile crude eliberează uleiuri și se terciuiesc atunci când lr măcinați fin.
Topiți untul împreună cu uleiul.
Tăiați foile transversal, în jumătăți. Dacă nu aveți foi speciale de baclava, puteți folosi foi obișnuite, subțiri pentru plăcintă.
Se unge fiecare jumătate cu grăsime, se așează câte două una peste alta și se presară uniform cu nucă. Pe alocuri, puneți bucăți mici de rahat. Rulați din partea îngustă într-un rulou strâns și aranjați într-o tavă dreptunghiulară, unsă, cu dimensiuni aproximative de 43/22 cm.
Tăiați prin mijloc pentru a face 22 de rulouri mai mici și ungeți-le cu unt. Ar trebui să vă mai rămână puțin pentru ungere și în timpul coacerii, așa că întindeți-l bine iar dar dacă nu reușiți, folosiți ceva mai mult unt.
Coacem la 150 de grade până se rumenesc, deschizând cuptorul de două-trei ori și ungând bine cu unt. Astfel baclavaua va deveni irezistibil de crocantă, în ciuda siropului abundent.
Lăsați baclavaua turcească coaptă să se răcească câteva ore sau peste noapte, astfel se va usca și mai mult.
Se prepară siropul amestecând apa cu zahărul. Cantitatea pare foarte mare, dar pentru iubitorii de baclava foarte siropoasă, este ideală. Când a fiert timp de 10 minute, puneți cojile de portocală - doar partea portocalie, tăiată în fâșii cu un curățător de legume obișnuit. După 5-6 minute se ia de pe foc și se adaugă zeama de lămâie. Lichidul ar fi trebuit să se evapore puțin și astfel siropul să se fi îngroșat un pic.
Turnați peste baclava și nu vă faceți griji că va fi de cel puțin 1 deget pe fund, va fi absorbit. Se lasă 1 noapte la temperatura camerei, neacoperită. Scopul este ca siropul să înmoaie bine, dar să se și păstreze crocantă în același timp. Pentru mine, această este varianta perfectă, pentru că nu-mi place baclavaua moale și fără gust.
Dacă vrei să puneți desertul la frigider a doua zi, ține cont că siropul, dacă este lăsat pe fundul tăvii, se va îngroșa mai mult. Există și opțiunea de a prepara mai puțin sirop în cazul în care nu vă plac foarte mult dulciurile însiropate.
Înainte de a servi baclavaua turcească sub formă de rulouri, dacă doriți, presărați cu fistic măcinat sau tocat mărunt. Nu vă trebuie mai mult de 20 de grame.
Poftă bună!
