Ramazan Pidesi - lipie turcească pentru Ramadan

Amestecați apa caldă, zahărul și drojdia. Se lasă 10 minute.

Se amestecă făina cu sarea. Se formează o gaură în mijloc și se toarnă drojdia. Aluatul se frământă mult timp și de cele mai multe ori se face cu mișcări de întindere a mâinilor. Aluatul este moale și lipicios. Făina se adaugă puțin câte puțin, aluatul nu trebuie să devină tare.

Aluatul frământat finit se acoperă și se pune într-un bol la dospit aproximativ 1 oră.

Aluatul crescut se scoate din nou pe o suprafață presărată cu puțină făină. Se frământă ușor și cu mișcări line, aluatul fiind încă lipicios. În acest moment mă folosesc de o racletă de uz casnic, pentru a-mi fi mai ușor.

Se face o bilă și se transferă într-o tavă acoperită cu hârtie de copt și presărată cu puțină făină. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 15 minute.

Bateți gălbenușul și uleiul de măsline într-un castron.

Se dă prosopul la o parte. Degetele mâinilor sunt scufundate în amestecul de gălbenuș și ulei de măsline și aluatul este presat în jos pentru a se extinde într-un cerc, formându-i o bordură mai groasă.

Cu mâna unsă și degetele închise se lucrează în cerc, apăsând cu palma pentru a forma o bordură concavă. Se scufundă din nou mâna în ulei de măsline și se formează linii în mijlocul lipiei - orizontal și vertical, pentru a forma pătrate. Presați ușor cu mâna pentru a formă modelele.

Se ung din abundență cu amestecul rămas și se presară cu un amestec de susan și mac.

Se coace la 200 de grade, doar rezistența de jos pornită, cam 15/20 min. Iese o pâine minunată, din bucătăria turcească!