Ingrediente
- mușchiu de porc - 1 kilogram, bucată întreagă
- curmale - 2 buc. sau 3 buc. prune uscate
- usturoi - 6 căței
- piper negru - după gust
- castraveți acri - 2
- rozmarin - 1 - 2 crenguțe
- ulei de măsline - 4 linguri
- vin alb - 100 ml
- sare - după gust
- morcovi - 1 buc.
Pregătire
Curățați întreaga bucată de mușchi de porc de membrane iar dacă există mai multă grăsime, îndepărtați-o și pe aceasta.
Această carne este, în general fără grăsime, dar există întotdeauna un strat subțire care este bine de păstrat pentru a preveni uscarea prea tare la preparare.
Tăiați morcovul și castraveții în fâșii subțiri. Curățați cățeii de usturoi - lăsați-i pe cei mici întregi, iar pe cei mari îi tăiați pe lungime. Se scot sâmburii de la curmale și se taie subțiri pe lungime.
Pentru a împăna carnea, folosiți un cuțit subțire, special pentru acest scop, și folosiți-l pentru a perfora fileul în diferite locuri de-a lungul direcției fibrelor musculare. Puneți usturoiul cu puțin rozmarin în parte din crestăturile rezultate, castraveții în alte crestături, curmale și morcovul în altele.
Se sigiliează carnea într-o tigaie la foc iute, cu puțin ulei până capătă o culoare aurie frumoasă pe ambele părți. Asezonați cu sare și piper. Puneți folie de aluminiu într-o tavă și ungeți-o bine.
Se pune bucată de carne și se toarnă mai multă grăsime și vin. Sigilați cu folie și coaceți la 150 de grade pentru aproximativ 2 ore. Dacă folosiți o bucată mai mică de mușchi, reduceți timpul pentru a nu se usca.
Lăsați friptura de porc finită să se odihnească în afară cuptorului timp de 10-15 minute - acest lucru va păstra sucurile din ea. Puteți folosi lichidul acumulat în timpul coacerii pentru sos, turnând peste bucățile de carne, pentru a le face și mai suculente.
Tăiați carnea, perpendicular pe fibrele musculare.
Mușchiul întreg de porc, la cuptor este foarte gustos, încercați-l.
