Ingrediente
- hamsii - 1 kg
- oțet - 250 - 300 ml
- apă - 250 ml
- sare - 80 g
- usturoi - 4 - 5 căței
- pătrunjel - 1 mână de frunze
- ulei de măsline - aproximativ 300 ml
- gheață - pentru a acoperi peștele
Pregătire
Curățați peștii înlăturându-le capetele și străpungându-l cu degetul mare și alunecând din partea superioară spre coadă. Viscerele vor cade de la sine în acest fel. Scoateți osul și coada și împărțiți fiecare pește în două fileuri.
Spălați bine peștele curățat cu apă foarte rece și lăsați-i 15 minute acoperit cu gheață, astfel încât ultima rămășiță de sânge să se scurgă și carnea să se strângă un pic.
Îndepărtați gheața și clătiți din nou până când apa rămâne limpede.
Pentru marinadă, amestecați oțetul cu apa și dizolvați sarea în el. Turnați acest lichid peste pește. Ar trebui să fie complet acoperit, așa că adăugați mai multă apă dacă este necesar. Acoperiți vasul cu folie și dați la frigider pentru 5-6 ore sau peste noapte.
După ce a trecut acest timp, scurgeți lichidul și turnați apă curată. Lăsați să stea așa timp de 15 minute. Încercați-l și dacă vi se pare prea acru sau sărat pentru gustul dvs, lăsați-l mai mult timp în apă până când atingi gustul dorit.
Scurgeți bine din nou peștele. Se albesc la culoare și se întăresc. Aranjați-i strâns unul lângă altul într-un vas de sticlă în mai multe straturi și tăiați usturoiul în felii, deasupra lor. Puteți pune felii de usturoi din el și pe straturile inferioare. Stropiți cu ulei de măsline pentru a acoperi complet peștele. Dacă nu este suficient, mai adăugați.
Pătrunjelul se toacă și se presară deasupra.
Astfel hamsiile pot rezistă până la 2-3 săptămâni la frigider și aveți la dispoziție un aperitiv proaspăt oricând.
Serviți peștele stropit cu puțin ulei de măsline și presărat cu mai mult pătrunjel proaspăt.
