Ingrediente
- mușchi de porc - 1 kg
- cartofi roșii - 600 g mici, proaspeți
- usturoi - 1/2 căpățână
- emmental - 100 g felii subțiri
- carne afumată - 200 g, felii subțiri
- roșii - 1 buc. medie
- vin alb - 200 - 250 ml
- ulei de măsline - aproximativ 50 ml
- cimbru - 2 linguri, uscat
- piper negru - 3 - 4 prafuri
- sare - după gust
- civetă - pentru presărare, uscată
Pregătire
Mușchiul de porc are un conținut scăzut de grăsime, ceea ce îl face delicat când este copt la cuptor, deoarece se poate usca ușor.
Pentru a evita acest risc, este bine să îl marinați în prealabil.
Calitatea cărnii este, de asemenea, esențială, iar pentru a vă asigura că aveți un produs bun, asigurați-vă că este roz la culoare și că stratul de grăsime este alb că zăpada și ferm.
Tăiați mușchiul întreg pe lungime, fără a secționa până la capăt, astfel încât să îl deschideți și să fie gata de umplut. Frecați cu puțin cimbru, piper negru, ulei de măsline și foarte puțină sare. Se toarnă vin alb - aproximativ 200 ml și se dă la frigider pentru 1 noapte.
O altă metodă foarte bună este să injectezi în carne în mai multe locuri, amestecul de vin și ulei de măsline colectat în vas.
Mușchiul marinat se desface și se umple, alternând felii subțiri de brânză emmental, mușchi afumat crud și felii de roșii. Închideți ermetic și aranjați deasupra feliile subțiri rămase de la umplutură și terminați cu o felie de roșie.
Legați frumos bucata de carne umplută, folosind sfoară de bucătărie și puneți-o într-o tavă unsă cu marinadă, adăugând puțin vin dacă doriți.
Cartofii se spală foarte bine fără a-i curată de coajă. Pentru a vă asigura că nu rămâne murdărie pe coajă, periați-i cu o perie de bucătărie.
Puneți în tavă în jurul mușchiului umplut cățeii de usturoi necurățați, doar puțin zdrobiți. Se presară cu cimbrul și sarea rămase, având grijă să nu puneți pe carne, ci doar pe legume. Se amestecă pentru a se îmbiba cu unsoare în tavă, sau se stropește cu mai mult ulei de măsline, dacă este necesar.
Se acoperă cu folie de aluminiu și se da la cuptorul încălzit la 190 de grade pentru 20 de minute, apoi se reduce la 180 de grade și se coace 30 de minute.
Îndepărtați folia și coaceți până capătă o crustă aurie, aproximativ 15 minute, crescând din nou temperatura - de dată această la 200 de grade.
Dacă folosiți cartofi mai mari, există riscul să nu se fi înmuiat bine, așa că poate doriți să-i tăiați în prealabil, dar în general ar trebui să se gătească perfect cu carnea. Se probează prin înțeparea cu o furculiță.
Când scoateți friptură de porc din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de a o servi.
Carnea de porc preparată în acest fel este foarte potrivită pentru oaspeți, deoarece se poate găti singură în cuptor în timp ce vă ocupați de aceștia sau de aperitive. Trebuie doar să o aveți pregătită în prealabil.
Vă sfătuiesc ca mușchiul de porc umplut cu cartofi roșii să fie consumat cald, pentru a nu se usuca.
Poftă mare!
