Ingrediente
- mușchiuleț de porc - 1 bucată întreagă (aproximativ 400 - 450 g)
- suc de portocale - 50 ml, proaspăt stors
- ulei de măsline - 50 ml
- rozmarin - 2 lingurițe uscat
- piper negru - după gust
- sare - 1 praf
- Pentru sos
- mere - 1 bucată, verde, acrișor
- ceapă - 1 ceapă mică
- usturoi - 2 căței
- suc de portocale - 50 ml, proaspăt stors
- vin roșu - 100 ml
- ulei de măsline - 4 - 5 linguri
- zahăr - 2 linguri
- sare
- piper negru
Pregătire
Curățați carnea de porc de pielițe și de grăsimea de la suprafață. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a nu afecta integritatea mușchiulețului. Frecați-o cu rozmarin, piper negru și o mică cantitate de sare (1 praf). Turnați deasupra cea mai mare parte din uleiul de măsline și cei 50 ml de suc de portocale și lăsați să stea așa în frigider cel puțin 2 ore - cu cât stă mai mult, cu atât mai bine.
Pentru sos, curățați și tăiați ceapa, mărul și usturoiul. Încălziți uleiul de măsline pe foc moderat și căliți mai întâi ceapa timp de 3-4 minute cu un praf de sare, adăugați mărul cu lingurile de zahăr și usturoiul mărunțit. Gătiți până când obțineți o culoare caramel ușoară și până când fructul și legumele se înmoaie.
Turnați amestecul de suc de portocale și vin în cratiță și gătiți până când se îngroașă și lichidul aproape s-a evaporat complet. Aromatizați cu puțin piper negru și sare, ajustând dulceața sosului. Găsiți echilibrul preferat între dulce, acrișor, sărat și accentuați-l, adăugând mai multă sau mai puțină sare.
Scoateți carnea din frigider pentru a sta câteva minute la temperatura camerei și pentru a se relaxa, astfel încât să rămână mai fragedă în timpul gătirii. Între timp, pasați sosul și încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius cu ambele rezistențe pornite.
Încălziți o tigaie cu uleiul de măsline rămas (o cantitate mică) la foc mare și rumeniți mușchiulețul de porc pe toate părțile până capătă o culoare plăcută. Nu întoarceți carnea prea des.
Turnați marinada în tava în care a stat mușchiulețul și așezați-l deasupra. Acoperiți cu folie de aluminiu și puneți imediat în cuptor.
Coaceți timp de 15 minute și scoateți-o, fără să îndepărtați folia. Lăsați-o să se odihnească timp de 5-6 minute, iar în acest timp puneți sosul pe o farfurie întinsă.
Așezați mușchiulețul peste sos și, la dorință, presărați puțin ulei de măsline și sare grunjoasă.
Serviți mușchiulețul la cuptor cald și bucurați-vă de contrastul incredibil de arome.
Notă: Dacă vă place carnea mai puțin gătită la interior, reduceți timpul de coacere. Rețineți că și după ce a fost scoasă, carnea continuă să se gătească timp de 5-6 minute în timp ce se odihnește.
Chiar și în ziua următoare, carnea gătită astfel este bună - rece, tăiată în felii subțiri pentru sandviș sau aperitiv, de exemplu. Cu toate acestea, rareori rămâne, deoarece dispare în timp ce este caldă încă.
Poftă bună!
