Ingrediente
- orez carnaroli - 300 g
- mânătărci - 250 g, curățate
- trufe - 10 g, negre, de vară
- ceapă eșalot - 2 buc. (aproximativ 50 g)
- vin alb - 100 ml
- parmezan - 80 g sau mai mult pentru presărat
- unt - 30 g
- ulei de măsline - 40 g
- sare - 1 linguriță sau după gust
- legume uscate - 1 lingură
- stock de legume - aproximativ 840 ml sau apă
- pătrunjel - 1 linguriță
Pregătire
Încălziți apa sau stock-ul de legume și mențineți-l fierbinte pe aragaz. Nu folosesc stock de ciuperci, deoarece poate umbri aroma mânătărcilor.
Curățați și tăiați mărunt ceapa eșalot. Căliți-o în ulei de măsline până devine moale și adăugați ciupercile tăiate în bucăți. Gătiți-le puțin și adăugați orezul. Puteți căli orezul timp de două minute sau puteți turna direct vinul.
Amestecați timp de 2-3 minute pentru a se evapora alcoolul.
Turnați stock-ul în 2-3 etape, amestecând încontinuu. Nu turnați următoarea porție de lichid până când orezul nu a absorbit-o complet pe prima. Adăugați și o linguriță de sare.
În 15 minute, orezul ar trebui să fie complet gătit și învelit într-un sos cremos datorită amidonului eliberat. Pentru orice eventualitate, consultați instrucțiunile de pe ambalaj privind timpul de gătire, incluzând și timpul dinainte de a adăuga stock-ul, când era doar în vin.
Radeți jumătate din trufe în preparatul fierbinte. Adăugați jumătate din parmezan, pătrunjel și unt și amestecați.
Serviți risotto delicios presărat cu mai mult parmezan și cu restul de trufe. Risotto cu ciuperci și trufe este gata.
Pentru imagine, am tăiat o trufa neagră în felii pentru a se vedea mai bine. Puteți alege această opțiune, dar în opinia mea este mai bine să fie dată pe răzătoare.
Poftă bună!
