Tocăniță de pește și fructe de mare

Pregătiți un stock de pește concentrat din oasele și căpățânile de pește, capetele și cochiliile unei părți din creveți, o crenguță de pătrunjel, puțină sare și ulei de măsline. Dacă doriți, puteți fierbe în stock și legume precum morcovi, pătrunjel, praz, ceapă sau țelină, astfel încât gustul să fie și mai bogat.

Strecurați stock-ul gata preparat. Avem nevoie de cel puțin 1 litru pentruaceastă tocăniță.

Curățați și tăiați legumele. Jumătate dintre ele pot fi tocate mărunt, sau toate, cum preferați. Tăiați și peștele în bucăți. Este recomandat să fie fileuri și să nu conțină oase. Folosiți doar pește alb pentru acest fel de mâncare, dar puteți să folosiți și pește gras, respectând condiția ca peștele alb și cel gras să nu fie niciodată combinați, deoarece au timpuri de gătire diferite.

Curățați midiile negre de mustăți, iar pe cele albe puneți-le în apă sărată pentru a elimina nisipul pe care îl conțin. Clătiți-le bine apoi.

Tăiați tuburile de calmar în bucăți sau inele, cum doriți.

Căliți legumele și calmarul timp de 7-8 minute la foc mediu spre mare, folosind o tigaie adâncă de tip wok sau cratiță. Spaniolii gătesc acest fel de mâncare într-un vas adânc cu mâner, numit caldereta, de unde și numele acestei tocane în unele regiuni, Caldereta de pescados y mariscos.

La legumele gata pregătite, adăugați boiaua, pătrunjelul rămas, șofranul și migdalele măcinate. Amestecați încă un minut.

Turnați stock-ul de pește, adăugați sare și piper negru și gătiți timp de 10 minute sub capac.

Adăugați tot peștele în tocăniță, creveții și midiile negre, precum și creveții nedecorticați. Continuați să gătiți sub capac încă 5 minute, apoi adăugați și creveții decorticați, ale căror capete le-am folosit pentru bulion.

După 2 minute, luați de pe foc și lăsați capacul bine așezat pe vas încă 5 minute.

Apoi puteți servi această mâncare delicioasă. Un pahar de vin alb este o companie obligatorie a acestui preparat.

Poftă bună!