Ingrediente
- fasole - 500 g
- morcovi - 1 buc.
- ulei - 1/2 cană
- ceapă - 2 - 3 căpățâni mari
- țelină - 1 căpățână
- mentă creață - 3 linguri
- făină - 3 linguri
- bulion - 1 cub (legume)
- bicarbonată - 1 linguriță
- usturoi - 3 căței
- boia iute - 1 linguriță
- piper negru - 1/2 linguriță
- chimion - 1/2 linguriță
- cimbrișor - 1 lingură
- țelină - câteva fire
- pătrunjel - 1/4 legătură
- sare
Pregătire
Fasolea se spală și se înmoaie în apă rece în care s-a dizolvat bicarbonatul de sodiu.
Este de dorit să stea înmuiată o noapte întreagă. A doua zi, fasolea se scurge, se spală și se pune într-o cratiță, acoperită cu apă. După ce prima apă dă în clocot, se aruncă și se adaugă apă proaspătă.
Când apa dă iarăși în clocot, se adaugă morcovul și țelina, date pe răzătoare fină, cubul de bulion de legume, menta creață și usturoiul, tocate fin, fără a adăuga sare, pentru a fierbe mai ușor fasolea.
După ce mâncarea dă în clocot, se lasă să fiarbă aproximativ 1 oră, pentru a se evapora parte din apa în exces.
Într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță se pregătește prăjeala din ulei, făină și ceapa, tocată foarte fin.
Treptat, se adaugă în tigaie întreaga cantitate de fasole, se lasă să dea iarăși în clocot, se sărează după gust, se presară cu cimbrișor, piper negru, chimen și boia iute, apoi se transferă într-o tavă.
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ jumătate de oră, până când lichidul se reduce complet.
Iahnia de fasole se servește fierbinte, presărată cu frunzele de țelină și pătrunjel tocate fin.
Iahnia de fasoile cu țelină este gata.
