Ingrediente
- file de porc - 1 bucată, aproximativ 360 g
- ceapă - 1/2 buc.
- caise - 5 bucăți, bine coapte
- zahăr brun - 2 linguri sau după gust
- unt - 2 linguri
- ulei de măsline - 4 linguri
- piper negru după gust
- rozmarin - 2 prafuri, uscat
- sare după gust
Pregătire
Curățați întregul file de porc de membrane și grăsimea în exces de pe suprafață. Frecați cu piper negru și lăsați la temperatura camerei timp de 20 de minute.
Dacă este scos direct din frigider și începeți să-l gătiți, nu se va coace uniform, în special dacă este mai gros.
Între timp, încălziți untul cu o lingură de ulei de măsline și adăugați ceapa tăiată subțire. Adăugați sare și lăsați la foc mic până se înmoaie frumos.
Curățați caisele de sâmburi și tăiați-le. Puneți-le împreună cu ceapa și adăugați puțin zahăr brun. Dacă nu sunt foarte suculente și nu lasă apă, adăugați puțină apă și gătiți până se înmoaie. Puteți adăuga și puțin vin alb sau câțiva stropi de suc de lămâie proaspăt, pentru o ușoară aciditate în sos.
Luați de pe foc și pasați. Pentru a-l subția, puteți adăuga apă și puțin ulei de măsline.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
Încălziți o tigaie cu fundul antiaderent pe foc puternic. Turnați puțin ulei și rumeniți fileul de porc până când capătă o culoare aurie frumoasă. La finalul coacerii, presărați rozmarinul aromatic.
Transferați imediat într-o tavă acoperită cu hârtie de copt, astfel încât capetele acesteia (hârtiei) să iasă din tavă. Pliați-le spre interior peste carne, dar fără ca hârtia să atingă carnea. Înainte de a acoperi carnea, stropiți-o și cu puțin ulei.
Introduceți imediat în cuptor și coaceți timp de 15 minute. Timpul depinde și de grosimea fileului, deci dacă este mai subțire, reduceți timpul sau, dacă este mai gros, măriți-l.
În orice caz, nu vă faceți griji chiar dacă rămâne ușor roz în interior, nu este o problemă, deoarece mai târziu puteți tăia feliile groase și le puteți rumeni rapid pe fiecare parte, pentru a deveni perfecte.
Este mai bine așa decât să-l coaceți prea mult și să uscați carnea de porc la cuptor.
Este important să lăsați fileul să se odihnească timp de 7-8 minute după ce îl scoateți din cuptor, fără a atinge carnea. Astfel, sucurile se păstrează în ea și aceasta rămâne crocantă și suculentă.
Serviți cu sosul de caise delicios și presărați cu sare mare tip Maldon. Acest lucru creează în file de porc cu caise un contrast plăcut între dulce și sărat, care este extrem de plăcut.
Poftă bună!
