Ingrediente
- pește - spadă - 400 g, 2 bucăți, cotlete
- salată iceberg - 4 frunze
- coriandru - 4 frunze, proaspete
- ulei de măsline - 1 lingură
- sare - după gust
- Sos de creveți
- creveți - 5 bucăți, mărime medie/mare
- unt - 100 g
- ceapă eșalotă - 10 g
- praz - 50 g
- morcovi - 30 g
- usturoi - 1 cățel
- bulion de pește - 130 ml (concentrat)
- vin roșu - 50 ml
- ulei de măsline - 25 ml
- făină - 5 g
- sare - după gust
Pregătire
Pregătiți deliciosul sos pentru pește, amestecând cu un mixer sau blender untul cu 30 ml din bulionul de pește concentrat. Depozitați-l în frigider.
Tăiați fin ceapa eșalotă, usturoiul, prazul și morcovul și lăsați-le să se călească în uleiul de măsline, cu un praf de sare.
Între timp, curățați creveții și așezați capetele acestora în mijlocul legumelor pe foc pentru a-și elibera aroma și esența puternică pe care o conțin. Gătiți timp de 5 minute și apoi adăugați vinul.
Amestecați timp de 2 minute până când alcoolul se evaporă și adăugați roșiile și creveții curățați și gătiți încă 2-3 minute.
Turnați bulionul cu 5 g de făină dizolvată în el și fierbeți timp de 10-12 minute la foc mic. După ce sosul se reduce, scoateți capetele de creveți și pasați-l sau folosiți un blender la viteză mare pentru a obține o textură fină și catifelată.
Așteptați să se răcească până la 60 de grade Celsius.
Așezați din nou vasul cu sosul pe foc, la temperatură foarte mică, treapta 2 din 9. Amestecați constant sau bateți cu un tel adăugând treptat crema de unt rece din frigider. Rezultatul este un sos de creveți incredibil de gustos, fin.
Prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei cotletele de pește-spadă. Trebuie să capete o crustă aurie pe ambele părți, la foc mare.
În două farfurii de servire, așezați câte două frunze proaspete de salată iceberg sau salată verde și așezați deasupra peștele, turnând apoi sosul de creveți.
Decorați cu frunze proaspete de coriandru și serviți peștele-spadă cu sos de creveți alături de un pahar de vin spumant.
Poftă bună!
