Ingrediente
- coadă de vită - 1.3 kg (tăiată bucăți)
- orez - 450 g
- ardei - 4 buc. (3 verzi + 1 roșu)
- ceapă - 1 buc.
- morcovi - 4 buc.
- usturoi verde - 3 fire
- țelină - 2 fire
- roșii - 2 buc.
- piper negru - 1 lingură mare, măcinat (sau mai mult, după gust)
- foaie de dafin - 1 buc.
- vin roșu - 2 căni
- ulei de măsline - 1/2 cană sau ulei
- sare - după gust
- făină - pentru rularea bucăților de coadă
Pregătire
Unul dintre cele mai bogate și delicioase bulionuri se obține din coadă de vită. Atunci când adăugăm și legumele și vinul, vom obține ceva nemaipomenit.
În plus față de substanța pe care o eliberează coada și care contribuie la bogăția supei, carnea acestora în sine este, de asemenea, delicioasă și fragedă (desigur, depinde și de rasa animalului).
Particularitatea aici este că trebuie să fiarbă mult timp la foc mic, dar răbdarea merită.
Să nu pierdem timpul și să ne aruncăm la treabă.
Începem cu pregătirea tuturor legumelor, curățându-le și tăindu-le în bucăți de dimensiuni medii.
Bucățile de coadă de vită sunt condimentate cu piper negru, rulate prin făină și apoi scuturându-se excesul .
Sigilăm la foc puternic până devin aurii pe toate părțile și le scoatem într-un castron.
În aceeași grăsime adăugăm ceapa, iar când devine moale, adăugăm morcovii, țelina și ardeii. Călim ușor, nu până la gătirea totală.
Este momentul pentru roșii (acestea pot fi mărunțite, nu tăiate). Lăsăm să se evapore apa din ele și adăugăm coada, sare și foaia de dafin.
Turnăm vinul și gătim 10 minute, apoi adăugăm apă, să acopere bine totul, și lăsăm să dea în clocot la foc puternic.
De aici înainte reducem focul la slab/moderat (de la treapta 9 la treapta 5) și lăsăm să fiarbă acoperit timp de 4 ore.
Orezul îl clătim foarte bine de amidon și îl punem într-o tavă.
Măsurăm cantitatea de lichid de la fierberea cărnii atât cât este nevoie pentru tipul de orez pe care îl folosim. Eu am măsurat 3:1, scoțând din bulion și o parte din bucățile de legume.
Nu este necesar să adăugăm toate bucățile, deoarece rolul lor este în principal să condimenteze bulionul.
Există și varianta de a scoate carnea și totul să fie pasat. Astfel, orezul devine mai cremos, deoarece bulionul va fi mai gros.
Dacă nu aveți suficient lichid, adăugați apă suplimentară pentru orezul delicios la cuptor.
În tava cu orez și bulion așezăm bucățile de coadă de vită și introducem în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius.
Coacem orezul cu carne de vită până când absoarbe tot lichidul și mâncarea rămâne doar în grăsime.
O adevărată sărbătoare culinară!
