Ingrediente
- hamsie - 1 kg (proaspătă)
- merișoare - 50 g (sau stafide)
- mix de piper - 3 prafuri (amestec de piper negru, roz și verde)
- lămâie - coaja de la 1 buc.
- ceapă eșalotă - 2 - 3 bucăți
- oțet de mere - 500 ml
- vin de mere - 50 ml (sec)
- apă - 500 ml (rece)
- ulei de măsline - 250 ml
- sare - 3 linguri cu vârf (sau după gust)
- tabasco - pentru stropire, după gust
Pregătire
Curățați peștii, îndepărtându-le capul și făcând o crestătură ușoară de-a lungul abdomenului cu degetul. Scoateți intestinele și oasele, lăsând coada care unește cele două fileuri. Spălați fiecare pește cu grijă, sub jet de apă.
Așezați fileurile curățate de hamsie într-un recipient convenabil și turnați peste ele amestecul de apă rece, oțet de mere și vin și sarea dizolvată în acestea. Cantitatea de sare poate fi ajustată în funcție de gustul dumneavoastră, adică dacă nu doriți ca peștele să fie sărat, adăugați mai puțină. Deasupra, așezați eșalota tăiată în fâșii subțiri și presărați cu amestecul de mixi de piper. Pentru un gust mai intens, puteți așeza ceapa și presărați piper și între fiecare strat de pește.
Închideți recipientul ermetic sau înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l la frigider timp de 2 până la 6 ore. Cu cât hamsia stă mai mult în marinadă, cu atât va absorbi mai mult din ingredientele acesteia, dar trebuie să fiți atenți să nu stea prea mult și să devină prea acră sau sărată. Vă recomand să o gustați după a doua oră.
Hamsia gata va deveni mai albă și își va pierde transparența din cauza sării și a oțetului. Scoateți fileurile, lăsându-le să se scurgă într-un alt recipient și, după ce le-ați așezat, turnați peste ele uleiul de măsline astfel încât să le acopere. Deasupra, presărați doar partea galbenă a cojii de lămâie și presărați merișoarele sau stafidele. Lăsați-le așa să stea în frigider, timp de o zi.
Înainte de a le servi, așezați peștii în farfurii individuale și presărați cu câteva picături din sosul Tabasco, foarte condimentat.
Poftă bună!
