Ingrediente
- cartofi - 750 g
- făină - 170 g + pentru frământare
- ouă - 1 buc.
- sare
- piper negru
- ricotta - 150 g
- brânză de vaci - 120 g
- griș - 150 g
- ulei - 2 linguri + 1 - 2 linguri pentru prăjirea grisului
- Pentru sosul Napoletan
- roșii - 5 buc.
- concentrat de roșii - 3 linguri
- țelină - 2 tulpini
- morcovi - 2 buc.
- ceapă - 1 bucată, medie
- sare
- piper negru
- pătrunjel - câteva fire, proaspăt
- busuioc - opțional
- oregano - opțional
- ulei de măsline - 75 ml
Pregătire
Fierbeți cartofii în apă sărată și când încă sunt calzi, pasați-i împreună cu sarea, piperul negru și uleiul. Lăsați-i să se răcească și adăugați oul. Adăugați treptat făina, amestecând până obțineți un aluat de consistență medie.
Într-un castron, pasați brânza de vaci și amestecați-o cu ricotta.
Luați bucăți de aluat, aplatizați-le cu palmele și în mijloc puneți brânza, apoi închideți cu grijă și formați o bilă. Pentru a nu se lipi, presărați făină din când în când.
Găluștele formate le puneți într-un vas cu apă sărată, clocotită, pe foc puternic. Când ajung la suprafață, micșorați focul și lăsați-le să mai fiarbă încă 2 minute. Scoateți-le și lăsați-le să se scurgă și să se răcească puțin.
Într-o tigaie cu puțin ulei, prăjiți grișul pentru scurt timp până când devine ușor auriu. Amestecați-l tot timpul, deoarece se poate arde ușor dedesubt, și este foarte important să fie copt uniform. Întindeți-l pe folie de aluminiu și rulați prin acesta fiecare bilă, cât mai generos.
Pregătiți sosul, tăind mărunt ceapa, țelina și morcovul și căliți-le în ulei. Gătiți-le aproximativ 8 minute la foc mediu, iar în acest timp curățați și tăiați roșiile mărunt și adăugați-le la celelalte legume. După câteva minute, adăugați pastă de tomate și condimentați cu sare și cu condimentele uscate. Gătiți 10 minute la foc mic, sub capac.
Opțional, pasați-l.
Îndepărtați de pe foc și finalizați sosul presărându pătrunjel proaspăt, tocat mărunt.
Serviți găluștele alături de gustosul sos napoletan.
Poftă bună!
