Ingrediente
- orez carnaroli - 250 g
- ciuperci champignion - 180 g
- pastă de trufe - 1 lingură plină (de trufe negre)
- șalotă - 50 g
- usturoi - 1 cățel
- ulei de măsline - 40 ml
- unt - 20 g
- vin alb - 85 ml
- pecorino - 60 g
- bulion de legume - aproximativ 750 ml (fierbinte)
- sare - după gust
- piper negru - pentru presărat (opțional)
- pătrunjel - pentru presărat
Pregătire
Atunci când la obișnuitul risotto cu ciuperci adăugăm note de trufe, obținem un gust diferit și foarte interesant. Vă invit să încercați.
În loc de pastă de trufe gata făcută, puteți folosi o trufă conservată, întreagă și să o dați pe răzătoare apoi să o amestecați cu puțin mascarpone sau smântână și brânză aromată tare.
Începeți prin a toca ceapa și usturoiul și a le căli în uleiul de măsline, fără să se rumenească - aproximativ 3-4 minute, la foc mediu. Adăugați ciupercile curățate și tăiate și gătiți încă 3 minute.
Adăugați orezul Carnaroli și amestecați timp de 1-2 minute, apoi turnați vinul și continuați să amestecați până când alcoolul se evaporă - aproximativ un minut.
Vine momentul cheie pentru oricare risotto, și anume adăugarea treptată a bulionului fierbinte, amestecând încontinuu. Nu adăugați următoarea porție de lichid până când cea anterioară nu este complet absorbită.
Scopul este să se formeze un strat cremos în jurul orezului, datorită amidonului eliberat (de aceea se folosește un soi special), dar în același timp boabele să rămână moi, dar puțin crocante, al dente.
Întregul proces de gătire a orezului durează aproximativ 15 minute sau atât cât indică producătorul.
Cu două minute înainte de finalizare, adăugați untul, sare, o mână de pecorino ras și puțină pastă de trufe, pentru aromă. Astfel, obțineți o cremositate suplimentară.
Risotto-ul luxuriant se servește cald (dacă este lăsat să stea, orezul va absorbi și mai mult lichid și va deveni mai dens, ceea ce nu este recomandat). Se presară cu restul de pecorino, pătrunjel, puțin piper negru opțional și o linguriță din pasta de trufe, intens aromată.
Poftă bună!
