Sarde in saor

Curățați sardinele de solzi, cap și oase. Folosiți o pensetă pentru a îndepărta oasele mici, care se găsesc din abundență în acest tip de pește. Tăiați-i în fileuri sau lăsați-i întregi, cu coadă.

Spălați bine peștii și uscați-i cu grijă cu prosoape de hârtie. Rulați-i prin făină și prăjiți-i în ulei încins până devin ușor aurii. Lăsați-i să se scurgă de grăsime pe hârtie de bucătărie și să se răcească. Între timp, pregătiți escabeche-ul (marinada).

Încălziți aproximativ 40 ml de ulei și căliți ceapa tăiată în fâșii subțiri. Adăugați sarea pentru a-și elibera lichidul și gătiți până devine transparentă și ușor caramelizată.

Adăugați lingura de zahăr și amestecați timp de 1-2 minute, apoi turnați oțetul și așteptați să se reducă la jumătate. Apoi adăugați stafidele și semințele de pin și îndepărtați de pe foc.

Așezați sardinele într-un vas și acoperiți-le cu amestecul de ceapă. Dacă pregătiți cantități mai mari, trebuie să așezați un strat de sardine, un strat de ceapă și la final să acoperiți cu ceapă.

Lăsați în frigider timp de 24 de ore înainte de consum. Se pot păstra în frigider în acest fel timp de câteva zile.

Poftă bună!

Sarde in Saor reprezintă un fel de mâncare tradițional venețian. Încercați-l dacă doriți să simțiți spiritul Veneției! Gustul său dulce-acrișor captivant este distinct și aduce bucurie însoțit de un pahar de vin alb, de calitate.