Conținut:
Prosciutto este o delicatesă italiană faimoasă în lume, un deliciu pentru papilele gustative, a cărui producție este o marcă comercială rezervată italienilor. Prosciutto este un tip de șuncă preparată din pulpă de porc care a fost marinată și maturată în condiții specifice, asezonată cu sare și aromată cu condimente.
Prosciutto San Daniele – acesta este unul dintre cele mai faimoase și prestigioase tipuri de prosciutto. Gustul său este rafinat-dulce, spre deosebire de celelalte, care sunt mai picante și mai sărate. Sezonul cel mai potrivit pentru producerea lui este iarna, iar prosciutto de cea mai bună calitate se produce în zona San Daniele. Este o zonă din jurul malurilor râului Tagliamento, unde se crede că este cel mai bun climat pentru a face acest deliciu ispititor.
Porcii din care se face prosciutto sunt de tip „porc greu”, ceea ce înseamnă că animalele sunt hrănite cu o dietă specială. Ei ajung la o greutate de până la 160 kg și o vârstă de nu mai puțin de nouă luni. Deja la naștere, animalele sunt marcate cu tatuaje pe coapse. Se eliberează un certificat special atunci când porcii sunt sacrificați.
Procesul de preparare poate dura de la nouă luni la un an și jumătate, în funcție de cât de mare este pulpa de porc. Primii pași sunt curățarea cărnii și tratarea cu sare de mare, apoi se lasă două luni. În această perioada, piciorul este presat cu grijă puțin câte puțin pentru a se scurge sângele din carne. Trebuie avut grijă să nu zdrobiți osul. Când este complet uscat, se agață într-un loc ventilat.
Istoria Prosciutto-ului
Originea prosciutto-ului datează din timpuri imemoriale și cel mai probabil datează din epoca bronzului. Primele înregistrări sunt de pe vremea celților, care au introdus practica conservării cărnii cu sare și de la romani, care se ospătau cu carne de porc, cârnați și șuncă. Soldații romani plecau în marșuri lungi cu cantități mari de carne de porc și șuncă sărate.
În trecut, porcii erau crescuți afară, în zone împădurite și umede. Erau strânși doar iarnă și îi hrăneau cu ghindele culese anterior din pădurile de stejar. După invazia lombarzilor /569/ statutul social al crescătorilor de porci, numiți maeștri ai creșterii porcinelor, era egal cu cel al meșteșugarilor. Un fapt interesant este că prețul pădurilor era exprimat în așa-numitul echivalent în carne de porc.
Galii erau, de asemenea, foarte pricepuți la uscarea cărnii de porc. Porcii au fost sacrificați iarna, cel târziu pe 15 februarie, pentru a profita de temperaturile scăzute pentru sărare și de vânturile de primăvară pentru uscare. Acest lucru este valabil și astăzi.
Ingrediente pentru prosciutto
Grăsimea nesaturată din prosciutto este de până la 75%, egală cu cea din pește și carnea de vită. În plus, această delicatesă este bogată în aminoacizi și elemente importante precum zincul și fierul. Conținutul mediu de sare din prosciutto este de aproximativ 6%. Utilizarea aditivilor pentru prosciutto este complet interzisă.
Alegerea și păstrarea prosciutto-ului
La noi, prosciutto poate fi găsit în lanțurile alimentare mai mari și în magazinele italiene specializate. Prețul său este destul de mare - poate depăși 10 BGN pentru 100 de grame. Atenție la etichetă - trebuie menționate acolo data de expirare și producătorul. Prosciutto se păstrează la frigider.
Prosciutto la gătit
După procesul lung și complicat de prelucrare, prosciutto ajunge la cunoscătorii răspândiți în toată lumea. Aspectul său foarte tentant, miezul rozaliu, moale și baconul alb ca zăpada sunt tentații de netăgăduit. Rețetele de prosciutto sunt nenumărate. Tăiați-l întotdeauna foarte subțire pentru a profită la maximum de aroma să uimitoare.
Nu este necesar ca prosciutto să fie prelucrat termic, deoarece devine și mai uscat. Fâșiile sunt adăugate de obicei la sfârșitul pregătirii felului de mâncare. Puteți mânca prosciutto cu o bucată de parmezan aromat și un pahar de vin roșu - ce aperitiv mai bun decât acesta?
Prosciutto este folosit pentru a face pizza, rulouri învelite cu fâșii de prosciutto și brânză sau țelină. Face parte din multe salate proaspete cu rucola și brânză de capră. O combinație clasică este reprezentată de smochine, prosciutto și brânza de capră.
Desigur, nu se poate să nu fie folosit la prepararea de spaghete delicioase cu prosciutto, de exemplu. Sparanghelul învelit în prosciutto și ușor prăjit în grăsime fierbinte reprezintă niște rulouri grozave și sofisticate cu care vă puteți surprinde oaspeții.
Beneficiile prosciutto
Zincul și fierul conținute în prosciutto sunt importante pentru menținerea sănătății și a funcțiilor corpului. Fierul joacă un rol cheie în producerea de energie și buna funcționare a sistemului imunitar. Zincul susține echilibrul zahărului din sânge, sensibilitatea gustului și a mirosului, menține activitatea sistemului imunitar.
Consultați mai multe sugestii delicioase pentru:
- salate cu prosciutto;
- sandvișuri cu prosciutto.
