Conținut:
Sparanghelul se consumă datorită gustului excepțional și proprietăților sale vindecătoare, de aproape 2000 de ani. Acesta provine din regiunea estică a Mării Mediterane. Diverse soiuri, descoperite în Africa de Nord și Sud, sunt cultivate și în Egipt. Sparanghelul crește sălbatic în părțile sudice ale Rusiei și Poloniei, precum și pe coastele Angliei.
Sparanghelul a fost redescoperit și popularizat din nou în secolul al XVIII-lea de Ludovic al XIV-lea. Prin gustul său neobișnuit, reușește să-l impresioneze pe Regele Soarelui. Din acest motiv, sparanghelul primește denumirea de "legumă regală", impresionând chiar și astăzi cunoscătorii gustului sofisticat.
Astăzi, sparanghelul este cultivat în diversele părți ale lumii cu climă temperată și subtropicală. În scopuri comerciale, este cultivat în SUA, Mexic, Peru, Franța, Spania și unele țări mediteraneene.
Sparanghelul este o plantă perenă de grădină, aparținând familiei Liliaceae. Sparanghelul constă în tulpini suculente, terminate cu capete în formă de muguri. Este considerată o legumă de lux datorită gustului suculent și texturii sale crocante. Sparanghelul se recoltează în primăvară, când are între 6 și 8 inchi înălțime.
Compoziția sparanghelului
Sparanghelul este o sursă excelentă de vitamina K, acid folic, vitamina C, vitamina A. De asemenea, este o sursă foarte bună de vitamine din grupul B, inclusiv vitamina B1, B2, B3 și B6, precum și fibre alimentare, mangan, cupru, fosfor, potasiu și proteine. 180 g de sparanghel conțin 43.2 calorii și 4.66 g de proteine.
Tipuri de sparanghel
Există aproximativ 3000 de specii de sparanghel, dar pe piață cele mai întâlnite sunt doar 3 sortimente. Acestea sunt albe, mov și verzi.
În timp ce soiurile de sparanghel de culoare verde sunt cele mai întâlnite, există și alte două tipuri potrivite pentru consum.
Sparanghelul alb are un gust delicat și o textură fină și este cultivat subteran, împiedicând astfel dezvoltarea clorofilei, ceea ce-i conferă culoarea albă distinctivă. Olanda este unul dintre cei mai mari producători de sparanghel alb, unde această legumă este adânc înrădăcinată în bucătăria tradițională. De obicei, se găsește sub formă conservată, dar poate fi găsit și în stare proaspătă. Acest tip este mai scump decât soiul verde.
Alt tip de sparanghel are culoarea mov. Acesta este mult mai mici decât soiurile verzi sau albe (de obicei doar 2 până la 3 inchi înălțime) și are gust fructat. Acest tip conține substanțe vegetale numite antociani, care îi conferă culoarea mov.
Alegerea și depozitarea sparanghelului
La selectarea sparanghelului, se recomandă ca tulpinile să fie rotunde, să nu fie groase și încurcate. Ar trebui să se cumpere sparanghel cu tulpini fragile, subțiri, cu o culoare verde sau mov intensă. Înroșirea poate fi un semn al îmbătrânirii legumei. De asemenea, nu sunt de preferat tulpinile prea lungi, deoarece lungimea crește greutatea, dar nu și calitățile benefice.
Sparanghelul trebuie consumat într-un termen de una-două zile după achiziționare, pentru a-și păstra calitățile gustative. Se păstrează în frigider, cu capetele învelite într-un prosop umed, departe de lumină, deoarece acidul folic se degradează la expunerea la aer, căldură și lumină.
Pentru a păstra aroma sparanghelului mai mult timp, acesta trebuie să fie congelat crud în pungi de plastic. Astfel, poate rezista până la 6-7 luni.
Utilizări culinare ale sparanghelului
Când sparanghelul este încă tânăr, singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați ușor tulpinile. La tulpinile mai mari, acestea încep să se extindă, ceea ce necesită decojirea atentă în direcția de la muguri către bază.
Sparanghelul poate fi consumat atât proaspăt, cât și gătit, fiert, prăjit, copt sau la aburi.
Se gătește prin fierbere într-un vas adânc cu apă clocotită și sărată timp de aproximativ 5 minute, imediat după care se scufundată în apă rece pentru a opri fierberea și a-și păstra culoarea proaspătă. Vârfurile de sparanghel pot fi consumate și crude în salate. Gustul sparanghelului este completat perfect de sosul Olandez, unt sau felii de prosciutto. Sparanghelul este foarte gustos gătit în cuptor, cu câteva picături de ulei de măsline și servit cu o brânză la alegere.
Sparanghelul se poate servi fie cald, fie rece Deși nu este necesar să fie decojit, trebuie să i se taie baza fibroasă înainte de gătire.
Cu sparanghel puteți pregăti rețete delicioase precum: tartă cu sparanghel și rubarbă, mămăligă cu mazăre și sparanghel, sparanghel și roșii la grătar, gratin cu spanac și sparanghel, sparanghel sote cu sos olandez, sparanghel cu sos olandez și ou poșat, sparanghel înăbușit cu varză de Bruxelles, lasagna cu sparanghel și șuncă, vită cu sparanghel, sparanghel prăjit în unt.
Sparanghelul poate regla nivelul zahărului din sânge, ceea ce este o proprietate extrem de benefică pentru persoanele care suferă de diabet. Are grijă și de inimă și sistemul circulator, sprijinind în plus metabolismul zaharurilor și amidonului. Cantitățile semnificative de fibrele din sparanghel reduc riscul de dezvoltare a diabetului de tip 2.
Beneficii ale sparanghelului
Acidul folic este de importanță crucială pentru sănătatea sistemului cardiovascular. Acidul folic participă la ciclul metilare, un ciclu biochimic în care grupa metilică - un atom de carbon și trei atomi de hidrogen - se transferă de la o moleculă la alta. Se crede că un consum zilnic de 400 mcg de acid folic reduce riscul de atac de cord. O singură porție de sparanghel furnizează aproape 66% din doza zilnică recomandată de acid folic.
Sparanghelul este o sursă foarte bună de potasiu și sodiu. Profilul mineral al sparanghelului, combinat cu aminoacidul activ - asparagina, conferă sparanghelului acțiune diuretică. Acestea sunt folosite în tratamentul problemelor inflamatoare, cum ar fi artrita și reumatismul.
Sparanghelul ajută și în lupta împotriva defectelor congenitale. În primele etape ale sarcinii, sparanghelul ar trebui să fie un supliment frecvent al dietei. O porție de sparanghel furnizează aproximativ 263 mcg de acid folic și vitamina B, care sunt esențiale pentru o diviziune celulară corectă, necesară pentru sinteza ADN-ului. Cantitatea insuficientă de acid folic în timpul sarcinii este asociată cu unele defecte de naștere, inclusiv defecte ale tubului neural, cum ar fi spina bifida.
Sparanghelul este extrem de bogat în vitamina E, care este un antioxidant valoros. Aceasta întărește sistemul imunitar, protejează eficient celulele de acțiunea dăunătoare a radicalilor liberi. Pentru a intensifica și mai mult efectul benefic al sparanghelului, este recomandat să fie consumat împreună cu ulei de măsline. Astfel, corpul absoarbe mai bine vitamina E, atât de benefică.
Se consideră că sparanghelul ameliorează simptomele mahmurelii. Mineralele și componentele din legumă ajută organismul să se curețe mai rapid de toxinele acumulate în ficat ca urmare a consumului de alcool.
Conținutul ridicat de vitamine din grupa B din sparanghel ajută la îmbunătățirea stării de spirit și la eliminarea gândurilor persistente. Simptomele stresului și iritabilității sunt reduse, ceea ce contribuie la o perspectivă mai optimistă asupra vieții. Conținutul de triptofan din această legumă ajută la eliberarea serotonininei în creier - hormonul fericirii.
Potrivit mai multor studii, sparanghelul poate reduce riscul de formare a cancerului datorită conținutului ridicat de antioxidanți și substanțe antiinflamatorii.
Sparanghelul este bogat în ingredientul numit inulină, care are proprietatea de a menține sistemul digestiv într-o stare excelentă de sănătate. Inulina hrănește bacteriile bune din intestin, care la rândul lor protejează împotriva formării substanțelor nocive și fermentației alimentelor în intestinul gros.
Daunele cauzate de sparanghel
În sparanghel se găsește substanța numită asparagina, care are un caracter excesiv de acid și irită mucoasa gastrică. Sparanghelul conține substanțe naturale numite purine. La unele persoane predispuse la probleme legate de consumul excesiv al acestor substanțe, sparanghelul poate cauza agravarea acestora.
Excesul de acumulare a purinelor în organism poate duce la acumularea excesului de acid uric. Din această cauză, persoanele cu probleme de rinichi sau gută ar trebui să limiteze sau să evite consumul de alimente care conțin purine, cum ar fi sparanghelul.
