Conținut:
Pecorino este o brânză italiană tare care este făcută din lapte de oaie. În italiană, brânza se numește pecora - oaie. La exterior seamănă cu cașcavalul dar consistența sa este puțin mai fermă și are gustul specific de oaie.
Când vine vorba de brânzeturi, Italia este fără îndoială, unul dintre liderii mondiali în producerea celor mai delicioase și delicate brânzeturi. Acolo, producția de tipuri individuale de brânză este un meșteșug care și-a păstrat tradițiile de secole. Pecorino este considerat cel mai vechi tip de brânză din Italia. Provine din Sardinia, o zonă care a crescut în mod tradițional mai multe oi decât orice altă zonă din țară. În zilele noastre, pecorino este produs și în alte regiuni – mai ales în centrul și sudul Italiei.
Tipuri de pecorino
Există mai multe soiuri de Pecorino care poartă numele zonei de producție. Vă prezentăm cele mai cunoscute tipuri de pecorino:
Pecorino sardo DOP /Pecorino din Sardinia/ - împărțit în două tipuri: dolce, care are o etichetă verde și maturo - cu o etichetă albastră. Primul tip este o brânză proaspătă cu o structură moale, în timp ce a două brânză este mai matură, cu o structură fermă și un gust mai sărat.
Pecorino romano DOP /Pecorino din Roma/ - produs în regiunea Lazio. Are o culoare galben deschis și structură granulară, gustul său este definit că picant. Perioada de maturare este de la 5 până la 8 luni. Dacă nu este produsă în zona Lazio, își schimbă numele în Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP /Pecorino din Sicilia/ - are un gust blând. Această brânză este proaspătă și nesărată. Este cunoscută și sub numele de Tuma. În unele cazuri, se găsește și sub formă sărată, caz în care se numește primo sale. După doi ani de maturare, se numește canestrado, denumire care se datorează formei caracteristice a unui coșuleț în care este păstrată în acest timp. Rețineți că pecorino siciliano poate fi și mai maturată, atunci numindu-se Tumazzu, la care se adaugă o anumită cantitate de șofran sau piper negru.
Pecorino toscano DOP /Pecorino din Toscana/ - produs în inima frumoasei regiuni a Toscanei - Chianti. Brânza Pecorino proaspătă se maturează în 2 până la 4 săptămâni. Poate fi și mediu maturată, ceea înseamnă aproximativ 2 luni. Când perioada de maturare depășește jumătate de an, se numește pasta dura. Ierburile care se găsesc în Toscana dau brânzei un gust unic, deoarece oile pasc complet libere pe pajiștile luxuriante din zonă. Se produce în lunile august-decembrie. Există și o versiune de pecorino cu adaos de piure de roșii - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte /Pecorino din Castel del Monte/ - produsă în principal în regiunea Molise și Ambruzio. Se maturează de la 40 de zile la aproximativ 2 ani. Are o aromă condimentată, foarte intensă și o coajă închisă la culoare.
Următoarele două tipuri de Pecorino nu poartă nume legate de zona de producție, ci de metoda de depozitare.
Pecorino alle vinacce - acesta este așa-numita brânză pecorino cu aromă de vin. După perioada de maturare, care durează 7-8 luni, brânza se pune în butoaie de vin. Datorită acestei metode de depozitare, pecorino capătă o aromă caracteristică de vin și o crustă plăcută de culoare violet.
Pecorino in fossa – își ia numele tocmai de la modul în care este depozitată. Se pune într-o groapă de pământ, unde brânză este învelită în frunze de nuci. Se maturează aproximativ 3 luni.
Ingredientele pecorino
Pecorino adevărat trebuie făcut din lapte de oaie. Compoziția brânzei include calciu, fosfor, aminoacizi esențiali și vitaminele A, E, B, PP și C.
Alegerea și păstrarea pecorino
Pecorino este o brânză scumpă, al cărei preț poate ajunge la 50-60 BGN pe kilogram. Nu este o brânză deosebit de populară în Bulgaria, așa că o puteți găsi doar în lanțurile alimentare mari. Păstrați pecorino învelită strâns într-o folie, la frigider. Temperatura normală de păstrare a brânzei variază între 0 și 4 grade.
Pecorino în bucătărie
Brânza Pecorino proaspătă se potrivește foarte bine cu vinul alb, în timp ce brânza tare se potrivește bine cu vinul roșu. Serviți pecorino tare la un pahar de vin roșu aromat la sfârșitul cinei, pentru a vă bucură din plin de gustul său unic. Pecorino proaspăt este perfect pentru a fi consumat în combinație cu busuioc și verdeață proaspătă.
Pecorino ras se adaugă la paste și spaghete, pește, diferite cărnuri, cannelloni și pizza. Pecorino poate fi servit și cu ciuperci la alegere. În mod tradițional în Toscana, pecorino este servit cu prosciutto și leguminoase.
Pecorino poate fi oferit și că desert - combinat cu fructe/mere, piersici, pere/ sau marmeladă aromată. O combinație foarte potrivită este de asemenea Pecorino cu miere.
Vă oferim o rețetă foarte ușoară de spaghete cu pecorino.
Aveți nevoie de un pachet de spaghete, o ceapă, piper negru, sare, ulei de măsline și 200 g de pecorino. Fierbeți spaghetele, adăugând în apă puțină sare și ulei de măsline. Prăjiți ceapa până devine aurie și când este gata turnați-o în spaghete. La final, presărați cu brânză. Rețineți că spaghetele trebuie să fie foarte fierbinți pentru că pecorino să se topească elegant.
Beneficiile Pecorino
După cum am văzut, în brânza pecorino există substanțe valoroase cum ar fi calciul și o serie de vitamine benefice. Calciul este util pentru întărirea oaselor și menținerea rezistenței articulațiilor. Complexul de vitamine din pecorino oferă organismului ingredientele valoroase necesare pentru o funcționare normală și corespunzătoare.
