Conținut:
De ce ar trebui să moară un om dacă în grădina lui crește salvia? , spune un vechi proverb arab. În celebrul Cod de Sănătate din Salerno, salvia este menționată[cu cuvintele: Salvia, ești salvatorul, ajutorul și darul nostru natural.
Această plantă, populară în medicină tradițională și în gătit, are proprietăți aparent magice - atât pentru sănătate, cât și atunci când este combinată cu diverse ingrediente la gătit.
Salvia (Salvia officinalis) este cunoscută și ca jale, jaleș, salbie, șalvir, șalet sau șerlai. Numele său provine din latinescul salveo, care înseamnă literalmente sănătos, vindecător sau sunt sănătos. De fapt, salvia este un semi-arbust, de aproximativ 30-60 cm înălțime.Datorită florilor sale frumoase de culoare mov, este adesea cultivată ca floare de grădină. Are o aromă specifică și puternică, ceea ce face că salvia să fie destul de potrivită pentru condimentare în gătit.
Salvia provine din Europa și din Asia Mică Mediterană. Este extrem de rezistentă la frigul iernii și de aceea este cultivată adesea în multe alte locuri din lume, inclusiv în Bulgaria, unde găsește condiții excelente. Unele țări de-a lungul Mediteranei sunt indicate ca patria salviei - Franța, Spania. Astăzi, însă, salvia este o plantă răspândită în toată Europa Centrală.
Planta înflorește în iunie-iulie, cel mai adesea cu flori mici violet strălucitoare. Frunzele sale sunt alungite și veșnic verzi. Salvia preferă locurile însorite, solul nisipos și un climat uscat. Când salvia a înflorit excesiv, ar trebui să reduceți cam 2/3 din înălțimea ei. Puteți obține semințe de salvia de la florărie sau magazin specializat și să o cultivați acasă.
Salvia roșie (Salvia splendens) nu trebuie confundată sub nicio circumstanță cu Perennial Maroon Salvia. De fapt, există multe soiuri de salvia, dintre care cele mai cunoscute sunt: Berggarte (cu frunze rotunde și dezvoltare compactă, Tricolor (frunzele sunt de culoare verde argintie la bază și devin galben pal spre violet la margini), Salvia lavandulifolia, etc.
Compoziția salviei
Frunzele de salvie, și în special Salvia officinalis, conțin aproximativ 1, 5-2% ulei esențial. Uleiul de salvie 100% pur conține componente active precum tuyonă (41-60%), borneol (7-16%), cineol, camfor. Are o aromă specifică astringentă, proaspătă, cu o notă de mosc.
Estradiolul conținut în uleiul de salvie scade nivelul crescut de insulină. Ajută în tratamentul artritei, infecțiilor bacteriene, umflăturilor și bolilor infecțioase ale gâtului. Se mai numește și ulei de femei. În salvie s-au găsit alcaloizi, flavonoide, taninuri, acizi ursolic, oleanolic și clorogenic, vitamina P, vitamina PP, niacină și provitamina A, vitamina B1, acid nicotinic, fitoncide, uvaol, paradifenol.
Alegerea și păstrarea salviei
Salvie uscată poate fi achiziționată dintr-un mare număr de magazine. Păstrați condimentul într-un loc răcoros și uscat. Dacă doriți, puteți crește salvia într-un ghiveci, bucurându-vă de parfumul său minunat acasă. Într-un ghiveci, salvia rezistă la temperaturi foarte scăzute, iar iarna nu are nevoie de prea multă umezeală.
Utilizarea culinară a salviei
Salvia officialis, este cel mai folosit tip de salvia la gătit. Frunzele de salvie au o aromă foarte puternică, așa că sunt suficiente cantități mici. Chiar și vechii romani foloseau salvie în bucătărie.
Chiar și astăzi, utilizarea sa este larg răspândită în bucătăria tradițională italiană și mondială. Salvia este folosită în principal pentru gătitul cărnii de vită și porc. Cel mai cunoscut fel de mâncare cu aromă de salvie este Saltimbocca alla romana - rulouri de vită, prosciutto și salvie proaspătă.
În mod tradițional, salvia este folosită și la prepararea diferitelor tipuri de paste, cum ar fi gnocchi. De obicei sunt acoperite cu un sos de frunze de salvie proaspăt prăjite în unt, până se rumenesc.
Puteți obține un gust neobișnuit și unic în salate dacă le presărați cu flori proaspete de salvie. Utilizați salvie uscată pentru a aroma pastele.
Beneficiile Salviei
Hippocrates a considerat salvia o plantă sacră și un remediu miraculos pentru infertilitate. Epidemiile din Egiptul Antic au dus la moarte în masă, iar femeile au fost forțate să bea salvia pentru a crește populația. În Evul Mediu, salvie era folosită chiar și pentru a trata ciuma.
Poate cea mai interesantă legendă asociată cu salvia este cea a nașterii lui Hristos, sau mai precis după nașterea lui, când Iosif și Maria fugeau de armata regelui Irod. Au plecat din Betleem înspre Egipt și, de teamă să nu fie prinși, și-au ascuns pruncul printre plantele de salvie crescute din abundență, pe marginea drumului. De atunci, se crede că planta și-a dobândit puterile miraculoase de vindecare, iar cine consumă salvia se va bucură de viață lungă și chiar de nemurire.
Hipocrate și Dioscoride considerau salvia că și o plantă sacră. A fost introdusă în medicină că agent antiinflamator, astringent, dezinfectant, hemostatic și emolient. Chiar și astăzi, ceaiul de salvie este folosit în medicină populară pentru litiaza urinară, boli de rinichi, reumatism, tahicardie.
Decoctul din partea supraterană se administra cu lapte împotriva tusei, dar și că adjuvant aromatic și digestiv. În scopuri medicinale, se folosesc frunzele de salvie, care sunt purtătoarele aromei sale plăcute. Frunzele de salvie sunt folosite la prepararea ceaiului.
Cu toate acestea, unele specii de salvia, cum ar fi salvia divinorum, au un efect narcotic și nu trebuie exagerat consumul. Salvia divinorum este un halucinogen puternic, deși efectele sale sunt de scurtă durată. Acest tip de salvie se consumă prin mestecat, fumat sau sub formă de tinctură. Rezultatul final este râs și euforie.
Salvia este un antioxidant puternic, are efecte antiinflamatorii și de coagulare a sângelui. Căderea părului, bolile aparatului respirator și ale tractului digestiv pot fi tratate cu această plantă minune, are un efect calmant asupra ulcerelor și gastritei, reduce transpirația și calmează bufeurile bruște din timpul menopauzei. Pentru boli ale tractului gastrointestinal: 5 g de frunze de salvie tocate mărunt se fierb cu 400 ml apă fierbinte; se iau 20-30 ml la fiecare 3-4 ore.
Arsurile, mușcăturile, bolile de piele, precum și bolile ginecologice, cum ar fi problemele abundente de scurgeri albe, pot fi tratate cu succes cu decoct de salvie. Compresele cu salvie ajută la artrită și leziuni.
Puteți bea ceai de salvie în fiecare zi ca măsură preventivă. Este recomandat pentru durerile menstruale severe și ciclurile menstruale neregulate, pentru întărirea sistemului imunitar, îmbunătățirea digestiei și tratarea aftelor. La femeile cu ciclu menstrual perturbat, ajută la refacerea acestuia, ameliorează durerea. La menopauză, calmează valurile bruște de căldură, transpirația, calmează nervii. Este eficientă pentru scurgerile albe și herpesul genital.
Ceaiul de salvie se mai consumă și dacă suferi de insomnie, depresie, oboseală, dureri de cap. Planta îți poate îmbunătăți memoria, motiv pentru care este recomandată pentru Alzheimer și demență.
Uleiul de salvia are multe beneficii dovedite. Stimulează și echilibrează sistemul nervos, elimină insomnia, slăbiciunea și depresia, îmbunătățește semnificativ memoria. Crește performanța mentală și fizică, activează funcțiile creierului.
Uleiul de salvie poate fi folosit și pentru a elimina spasmele, tensiunea nervoasă, ameliorează durerile de cap. Curăță și stimulează sistemul circulator. De asemenea, salvia ajută la bronșită, tuse, răceală.
Vin de salvie
Vinul de salvie este folosit pentru probleme cu tractul gastrointestinal. 80 g de frunze de salvie se adaugă peste 1 litru de vin roșu și se lasă 8 zile. Luați 20-30 ml după masă.
Probleme cauzate de consumul de salvie
Salvia nu este recomandată femeilor însărcinate și care alăptează. De asemenea, este contraindicată persoanelor care suferă de nefrită acută.
Schimbați aroma în bucătărie cu una dintre sugestiile noastre pentru:
- supă cu salvie;
- aperitive cu salvie;
- deserturi cu salvie.
