Conținut:
Carnea de miel este folosită în întreaga lume la numeroase rețete incredibile precum miel la cuptor, coaste de miel, miel umplut etc. Atunci când este etichetat ca miel de primăvară, acest lucru înseamnă că a fost adus pe piață în primăvară sau vară, care sunt considerate sezoanele mieilor tineri. În multe locuri, însă, este disponibil pe tot parcursul anului, iar eticheta "miel de primăvară" nu mai înseamnă întotdeauna că este proaspăt.
Carnea de miel este carnea de la oaia tânără, care are mai puțin de un an. De obicei, este disponibilă în cinci forme diferite, incluzând:
- spată de miel;
- gât de miel;
- piept de miel;
- file de miel;
- pulpă de miel.
De asemenea, în multe magazine este vândută tocată, pentru a fi folosită la burgeri de miel, rulouri de carne sau sosuri.
În prezent, cea mai răspândită specie de animale din lume, oile au fost crescute pentru prima dată în Orientul Mijlociu și Asia acum peste 10.000 de ani. Ca sursă nu doar de hrană, ci și de textile (lână), oile au fost introduse și au câștigat rapid popularitate și în celelalte regiuni ale lumii.
Carnea de miel este extrem de răspândită în bucătăriile din Turcia, Grecia, Noua Zeelandă, Australia și Orientul Mijlociu.
Compoziția cărnii de miel
Carnea de miel este o sursă de vitamine din grupa B, în special de vitamina B2, B3 și B12. Este bogată în fosfor, zinc, fier și magneziu. În carne se găsește un procent mare de proteine complete și benefice. Din doar 120 g de carne de miel, obțineți 40.8% din valoarea zilnică de vitamina B12. Grăsimile din carne de miel sunt de 2-3 ori mai puține decât cele din carne de porc, iar colesterolul este de 4 ori mai mic. De asemenea, carnea conține fosfor și vitamina PP. În general, vitaminele din carne de miel sunt la fel de multe ca în carnea de porc și de vită, dar fierul este cu 30% mai mult decât cel din carnea de porc.
Alegerea și depozitarea cărnii de miel
- Cumpărați carne de miel densă și ușor rozalie. Grăsimea din jurul cărnii trebuie să fie albă, nu galbenă;
- Carnea de miel este ușor susceptibilă la deteriorare, așa că întotdeauna trebuie să fie păstrată în frigider sau congelator. Carnea de miel proaspătă poate rezista în frigider până la 3 zile;
- Dacă păstrați carne de miel în congelator, aceasta va rezista între șase și nouă luni, iar dacă este tocată, aproximativ 3-4 luni.
Cea mai gustoasă este carnea de la mieii /cu vârsta sub 18 luni/ castrați, care nu sunt potriviți pentru reproducere. Este gustoasă și carnea de la oi bine hrănite, care nu au mai mult de 3 ani. Aceasta se caracterizează printr-o nuanță roșu deschis și o grăsime albă și elastică. Veți recunoaște carnea veche după grăsimea galbenă și culoarea roșu închis.Cel mai bine este să fie folosită pentru carne tocată. Carnea de miel proaspătă poate fi recunoscută prin apăsare cu degetul - trebuie să se formeze o gaură în suprafața cărnii, care însă dispare rapid.
Gătirea cărnii de miel
Carnea de miel poate fi prăjită, la cuptor sau înăbușită. Coacerea reprezintă o metodă de gătire în care nu se adaugă lichide la carne în timpul preparării. Din acest motiv, cele mai potrivite pentru coacere sunt părțile cele mai delicate ale mieilor - cotletele de miel, fileul și pulpa. Pentru înăbușire sunt potrivite gâtul, zona abdominală și spata. Carnea de miel tocată este cel mai adesea pregătită din pulpa inferioară.
În sine, carnea de miel are un miros foarte puternic, motiv pentru care nu este nevoie de condimente prea puternice. Cele mai bune condimente pentru miel sunt oregano, tarhonul, menta creață, măghiranul, coaja de lămâie, coriandrul, chimionul, cimbrișorul, rozmarinul și nu în ultimul rând - usturoiul. Înainte de a condimenta, carnea trebuie curățată de excesul de membrane și grăsimi. Condimentele alese se amestecă și se freacă bine în carne.Carnea astfel condimentată se recomandă să fie înfășurată în folie și să stea peste noapte, pentru a absorbi aroma și gustul condimentelor.
O altă metodă foarte potrivită de condimentarea cărnii de miel este împănarea - o metodă în care cu vârful cuțitului se fac mici crestături în carne, iar în ele se adaugă bucăți de usturoi și condimente proaspete.
Carnea de miel poate fi condimentată cu diverse mirodenii în funcție de gustul fiecăruia, dar un lucru este foarte important - nu ar trebui să fie sărată în prealabil, decât imediat înainte de gătire. În caz contrar, se va usca prea mult.
Temperatura de coacere a cărnii de miel este determinată de cantitatea de grăsime din carne. Carnea mai grasă se coace la 170 °C, pentru a topi lent grăsimea și a face carnea mai suculentă. Bucățile mai uscate se coc la 220 °C timp de aproximativ 15 minute, după care temperatura cuptorului se reduce la 175 °C și se continuă coacerea.
La prăjirea cotletelor de carne de miel, acestea se îndoaie în sus, ceea ce dace dificilă prăjirea uniformă a cărnii. Pentru a preveni îndoirea neplăcută, crestați cotletele în prealabil în câteva locuri.
Carnea de miel poate fi consumată atât caldă, cât și rece.
Sfaturi despre cum și unde să folosim carnea de miel
- Din carnea tocată de miel se fac burgeri minunați;
- Înmuiați fileul de miel în marinadă de vin roșu, usturoi și rozmarin;
- Puteți servi carnea de miel cu un sos de mentă și iaurt, făcut din iaurt, câteva frunze de mentă și usturoi;
- Adăugând la carne de miel legumele preferate, puteți face delicioasele frigărui.
Beneficiile cărnii de miel
- Conține zinc pentru buna funcționare a sistemului nostru imunitar. Carnea de miel este o sursă foarte bună de zinc - un mineral care afectează multe procese fundamentale, cel mai important fiind impactul său asupra sistemului nostru imunitar. De asemenea, zincul ajută la stabilizarea nivelurilor de zahăr din sânge și este necesar pentru simțul gustului și mirosului. Este deosebit de important pentru bărbați, deoarece are grijă de sănătatea prostatei și a oaselor;
- Conține vitaminele B pentru energie și protecție cardiovasculară. Produsele din carne, cum ar fi cele de miel, sunt o bună sursă de vitamina B12, care menține producția de globule roșii și ne protejează de anemie, permițând celulelor nervoase să funcționeze corect;
- Ne protejează de Alzheimer și de alte boli legate de vârstă înaintată. Trebuie să știm totuși că această carne roșie (cum ar fi cea de miel) este o sursă de grăsimi saturate și colesterol alimentar. Aceste două componente sunt asociate cu dezvoltarea unor boli, inclusiv a unor forme de cancer și a bolilor de inimă;
Daunele cauzate de carnea de miel
Carnea de miel este, de asemenea, printre alimentele care conțin purine - persoanele care au probleme cu consumul de alimente bogate în purine ar trebui să evite consumul de carne de miel.
Cu toate acestea, dacă nu aveți probleme cu gustul delicios al cărnii de miel, asigurați-vă să verificați aceste colecții delicioase de rețete pentru:
- miel cu orez;
- miel cu cartofi;
