Conținut:
Halloumi este o brânză tradițională făcută din lapte de capră sau de oaie, iar în unele cazuri se adaugă și lapte de vacă. Halloumi este produsă în Cipru, iar în 1999 țara a reușit să obțină recunoașterea oficială a halloumi ca produs național cu drepturi exclusive asupra denumirii.
Halloumi este făcută din lapte de cea mai înaltă calitate și are un gust unic. Are o consistență stratificată și se aseamănă cu brânză mozzarella. Nu întâmplător se numește mozzarella cipriotă, dar în comparație cu ea, halloumi are o aromă mai puternică și este mai sărată. Halloumi tradițională se face în turte semicirculare care cântăresc între 220-270 g.
Halloumi a fost cel mai important și popular produs lactat produs în Cipru de secole. De-a lungul anilor, a fost făcută în zonele rurale folosind aceeași tehnologie și ingrediente tradiționale, păstrând astfel caracteristicile unice ale brânzei și calitatea înaltă, datorită căreia halloumi se bucură de popularitate în întreaga lume.
Compoziția halloumi
100 g de halloumi conțin 1.8 g de carbohidrați, 26 g de grăsimi, 22 g de proteine, iar conținutul de calorii este de 322 kcal.
Producerea brânzei halloumi de casă
Dacă doriți să preparați halloumi acasă, veți avea nevoie de trei ingrediente principale: 8 litri de lapte de capră, 1 linguriță de apă distilată și 2 lingurițe de cheag.
Mod de preparare: Turnați laptele într-o oală suficient de mare și puneți-l într-o altă oală care se umple cu apă până la nivelul laptelui din prima oală. Se încălzește laptele la 29 °C, amestecând din când în când. Opriți aragazul deoarece laptele ar trebui să ajungă la 32 °C față de temperatura reziduală. Pentru a monitoriza temperatura, trebuie să folosiți un termometru.
Scoatem oala cu laptele și turnăm apa distilata și cheagul. Se amestecă și se lasă laptele să stea aproximativ 45 de minute. Masa deja formată este tăiată în cuburi, cu ajutorul unui cuțit.
Puneți oala înapoi pe aragaz, dar înapoi în cealaltă oală cu apă. Se încălzește de această dată la 36 °C, cu agitare ușoară și constantă. Scoateți din nou vasul cu lapte și lăsați brânza să se odihnească timp de 5 minute. Apoi strecurați-o prin tifon într-un alt recipient. Înfășurați brânza în tifon, iarzerul separat îl păstrați.
Transferați brânza într-o presă de brânză, puneți capacul pe presă și așezați deasupra un obiect greu. Lăsați brânza să se scurgă așa timp de aproximativ 1 oră. Scoateți din presă și tăiați în bucăți. Încingeți zerul pe care l-ați păstrat, stingeți focul și puneți brânza halloumi tăiată anterior în bucăți. Lăsați-o să stea timp de 15 minute.
Pregătiți saramura din 4 căni de apă, ½ cană de sare și 2 căni de zer, după care amestecați bine. Scoateți brânza, pliați fiecare bucată în jumătate și puneți-o în recipientul cu saramura de mai sus. Lăsați-o să stea așa câteva zile, apoi vă puteți bucura de gustul său uimitor.
În rețetele tradiționale din Cipru halloumi se învelește în frunze de mentă și se lasă la maturat, pentru că astfel capătă un gust și mai puternic și mai sărat și devine mai gustoasă și mai uscată.
Alegerea și păstrarea halloumi
Cei care nu vor să facă halloumi acasă o pot cumpăra de magazinele mai mari. Halloumi poate fi păstrată în sucul propriu sau congelată la -18 grade timp de un an întreg. Își păstrează calitățile valoroase până la 2 luni, păstrată la o temperatură sub 4 grade.
Cum se gătește halloumi
Halloumi este o brânză grozavă care poate fi mâncată și preparată în multe moduri diferite. Este bună pentru fript la grătar sau în cuptorul încins pentru că, spre deosebire de majoritatea celorlalte brânzeturi, halloumi are un punct de topire ridicat și rezistă la foc mai mare și se coace și foarte frumos.
Se poate prăji în ulei ca aperitiv, se prăjește cu ouă și slănină la micul dejun, pentru umplutura de ravioli. Brânza grecească este folosită pentru a face plăcinte și pizza, sandvișuri și o varietate de gustări. De asemenea, brânza merge foarte bine servită cu fructe - smochine, struguri, pepene verde și pepene galben.
Halloumi cu miere și nucă este foarte gustoasă, iar prăjită poate fi servită cu diverse legume, carne și fructe de mare. Desigur, halloumi se consumă și fără a fi prelucrată termic.
Vă vom oferi o rețetă grozavă de halloumi la grătar.
Ingrediente necesare: 225 g halloumi, busuioc, mentă, ulei de măsline
Mod de preparare: Tăiați brânza halloumi în felii subțiri și încălziți o tigaie grill unsă cu ulei de măsline. Puneți brânza și după câteva minute întoarceți-o ca să poată fi coptă și pe cealaltă parte. Aranjați-o pe o farfurie, presărați cu condimente și serviți cu o salată.
Pentru următoarea rețetă ușoară cu halloumi veți avea nevoie de 400 g de brânză, 1 lămâie și 1 lingură de unt. Tăiați brânza în felii și topiți untul într-o tigaie. Prăjiți brânza halloumi până devine aurie pe ambele părți. Se stropește cu zeamă de lămâie și se presară cu coaja lămâii rasă fin. Serviți imediat.
Halloumi este o brânză universală care poate fi preparată în diferite moduri și, datorită gustului său incredibil și a numeroaselor beneficii pentru sănătate, are un loc de cinste în așa-numita dietă mediteraneană.
