Pentru a face brânză necesită îndemânare. Totuși, dacă ați reușit să o faceți, ar trebui să știți că păstrarea acesteia nu este mai puțin importantă decât producerea ei. Pentru a păstra brânza pentru o perioadă mai lungă de timp, este necesar să o maturăm în saramură la o temperatură de aproximativ 10 grade.
Indiferent dacă ați făcut propria brânză sau ați cumpărat-o de la magazin, nu-i puteți păstra calitățile gustative fără să faceți saramura pentru conservare. Deci cum se face saramura? Metodele de preparare sunt destul de diferite dar ingredientele principale sunt apa și sarea (de mare).
Pregătirea saramurii este foarte ușoară. Amestecați apă cu sare și adăugați brânza apoi o presați bine ca să nu iasă la suprafața saramurii.
Mulți dintre noi le-am văzut pe bunicile noastre făcând saramură. Marea majoritate nu aveau un vas gradat ca unitate de măsură ci puneau sarea din ochi și după ce se sarea se topea puneau un ou crud. Dacă oul plutea deasupra saramurii ieșind în afară cu o suprafață de dimensiunea unei monede, atunci sarea era suficientă.
Acum pentru cei care doresc o rețetă exactă vom detalia acest aspect. Raportul dintre apă și sare este următorul: la un litru de apă se adaugă 200 de grame de sare. Se face o soluție omogenă care se toarnă peste brânză. Aceasta este toată filosofia necesară pentru a vă face propria saramură.
Este bine să folosiți apă fiartă sau apă cumpărată din magazin deoarece, de foarte multe ori apa de la robinet este plină de clor, fluor și alte elemente care după un anumit timp vă pot crea probleme.
Cei care au făcut saramură știu că este într-adevăr foarte important acest lucru și cel puțin o dată, dacă nu au făcut-o cum trebuie, brânza s-a înmuiat.
În alte părți ale țării, pe lângă apă și sare, se adaugă în saramură puțină sare de lămâie sau benzoat de sodiu. Pentru un litru, adăugați 2 grame de sare de lămâie sau 1 gram de benzoat de sodiu. Procedura este aceeași ca și cea prezentată anterior.
Consultați și aceste rețete de brânză de casă.
