Conținut:
Laptele de bivoliță este un produs extrem de valoros, având o valoare nutritivă ridicată și calități benefice. Din acest motiv, mulți oameni preferă consumul de lapte de bivoliță în locul celui de vacă. De-a lungul secolelor, laptele de bivoliță a servit drept hrană pentru numeroase persoane, în diferitele colțuri ale lumii. În zilele noastre, laptele de vacă este liderul incontestabil printre produsele lactate, dar laptele de bivoliță are o serie de avantaje, motiv pentru care merită să fie prezent pe masa noastră.
Se consideră că laptele de bivoliță este un produs biologic excepțional, cu un conținut foarte ridicat de proteine și grăsimi lactate. În laptele de bivoliță există raportul cel mai favorabil dintre acizii grași saturați și nesaturați, dintre acizii grași esențiali și neesențiali. În comparație cu ouăle, care sunt considerate un exemplu excelent în scala de aminoacizi, laptele de bivoliță se află la un nivel foarte ridicat - cam la 85%.
În țara noastră, creșterea bivolițelor se practică încă din vremuri imemoriale - conform unor surse, încă din secolul al VII-lea. Bivolițele sunt foarte rezistente la boli, spre deosebire de alte animale producătoare de lapte, care sunt sensibile. Nu există înregistrări de bivolițe bolnave de boala vacii nebune. Unul dintre cele mai mari avantaje ale laptelui de bivoliță față de alte tipuri de lapte, este că are o rezistență ridicată la influențele radiante.
Compoziția laptelui de bivoliță
În grăsimea laptelui de bivoliță, cantitatea de acizi grași saturați este predominantă - 72.25 mol%, în timp ce cei nesaturați sunt în jur de 27 mol%. Acest lapte depășește multe alimente, nu doar de origine vegetală, ci și animală, datorită compoziției sale unice, a calităților nutritive și terapeutice valoroase.
În comparație cu laptele de capră și de vacă, laptele de bivoliță are un conținut mult mai mare a unora dintre cele mai importante componente nutritive - substanță uscată aproximativ 40%, 110% grăsime lactată, 25% proteină totală, 38% proteină cazeină, o cantitate mare de minerale și zahăr lactat.
Laptele de bivoliță este mai alb și mai dens decât cel de vacă, are un conținut mai scăzut de apă și este de două ori mai gras. Proteina din laptele de bivoliță are o valoare biologică relativ ridicată, deoarece conține mai multe globuline și albumine. În laptele de bivoliță nu există caroten /de aceea este mai alb/, dar cantitatea de vitamina A din acesta este echivalentă cu cea din laptele de vacă. În plus, este foarte bogat în vitamina C, E și D.
Alegerea și depozitarea laptelui de bivoliță
În lanțurile de magazine mai mari puteți găsi iaurt din lapte de bivoliță. Laptele de bivoliță proaspăt este relativ greu de găsit, dar dacă aveți noroc să-l găsiți, îl păstrați la fel ca și pe alte tipuri de lapte. Iaurtul este vândut în borcane. Verificați întotdeauna eticheta și data de expirare a laptelui. Dacă nu puteți consuma întregul borcan odată, închideți-l bine și păstrați-l în frigider.
Laptele de bivoliță în bucătărie
Laptele de bivoliță poate fi folosit atât pentru consumul direct sub formă lichidă, cât și procesat, sub formă de diverse produse. Poate fi folosit ca atare pentru a face iaurt sau brânză de casă, dar poate fi și combinat cu alte tipuri de lapte. Laptele de bivoliță pur este un produs deosebit de valoros, iar densitatea iaurtului său este pur și simplu de neegalat.
Una dintre cele mai populare utilizări ale laptelui de bivoliță o reprezintă prepararea preferatei mozzarella. În afară de a fi sănătoasă, mozzarella este una dintre cele mai delicioase tentații pe care italienii ni le oferă. Mozzarella clasică se prepară din lapte de bivoliță provenit de la bivolițe negre din sud-vestul și centrul Italiei, în special din jurul orașului Napoli. În zilele noastre, există multe variații ale mozzarellei și cel mai des este preparată din lapte de vacă, dar mozzarella originală este de origine din lapte de bivoliță.
Iaurtul din lapte de bivoliță, strecurat are, de asemenea, calități gustative de neegalat. Dacă doriți să pregătiți un desert gustos și sănătos, iaurtul din lapte de bivoliță funcționează minunat. Aveți nevoie doar de un borcan de iaurt, nuci și miere. Amestecați ingredientele, puneți-le în cupe și desertul este gata.
Beneficiile laptelui de bivoliță
Laptele de bivoliță pur stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește metabolismul din organism. Datorită bacteriilor lactice din iaurt și din alte produse din lapte de bivoliță, consumul acestuia duce la scăderea colesterolului rău, la reducerea formării de gaze și la normalizarea funcționării intestinale. Produsele lactate de bivoliță inhibă microorganismele care produc putrefacția, ceea ce este o premisă pentru o bună sănătate gastrică.
Laptele de bivoliță protejează împotriva anemiei, îmbunătățește sistemul imunitar și furnizează organismului o cantitate mare de substanțe valoroase. Se consideră că acționează benefic asupra sistemului imunitar.
Și dacă aveți lapte de bivoliță disponibil, nu ezitați să vă răsfățați cu deliciile preferate precum:
