Conținut:
Brânza de oaie reprezintă un produs sărat de culoare albă, preparat din lapte de oaie, specific pentru zona balcanilor. Acesta suferă schimbări fizico-chimice și biochimice datorită enzimelor coagulante și enzimelor organismelor lactice. Brânza maturată în saramură are o salinitate moderată și o aciditate pronunțată. Este larg răspândită atât în bucătăria autohtonă, cât și în gastronomia țărilor vecine.
Compoziția brânzei de oaie
Brânza de oaie este un produs de înaltă calitate, conținând numeroase elemente. Unele dintre ele provin din laptele de oaie, altele, precum sarea, sunt adăugate suplimentar, iar altele se formează în timpul maturării brânzei. Printre componentele semnificative ale laptelui se numără caseina, cunoscută și sub denumirea de proteină din lapte. Brânza de oaie este, de asemenea, o sursă de proteine. Conform cercetătorilor, conținutul de proteine în acest tip de brânză atinge aproximativ 22%.
În brânza de oaie se regăsesc și grăsimi, responsabile pentru elasticitatea produsului, gustul său și proprietățile sale nutritive. În compoziția sa veți găsi, de asemenea, substanțe minerale precum fosforul și calciul. Din brânza de oaie putem obține, de asemenea, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E și vitamina PP.
Istoria brânzei de oaie
Brânza de oaie este un produs alimentar cu o istorie extrem de veche. Există presupuneri că a fost preparată încă din anul 8.000 î.Hr., când oamenii au început să crească oi. Se crede, de asemenea, că la început, brânza de oaie era produsă în principal în Orientul Mijlociu și Asia Centrală.
Popoarele care locuiau în aceste teritorii au descoperit modalități de a conserva alimentele în organele animalelor ucise de ei. La sacrificarea animalelor încă vii, oamenii au observat că laptele din stomacul acestora se coagulează.
Poate că tocmai acest aspect a determinat pe cei mai curioși dintre strămoșii noștri să utilizeze conținutul stomacal al animalelor pentru a îmbunătăți laptele. Probabil că prototipul brânzei de oaie de astăzi era destul de acru și sărat și semăna mai mult cu brânza proaspătă. Ideea s-a răspândit treptat printre diferitele popoare. Au apărut și diferite tehnici pentru producerea brânzei de oaie.
Producerea brânzei de oaie
Astăzi este foarte ușor să obținem brânză de oaie. Cu toate acestea, nu putem fi niciodată siguri de calitatea produselor alimentare oferite pe piață. De aceea, putem încerca să preparăm singuri acest produs sărat.
Pentru a obține aproximativ un kilogram de brânză, avem nevoie de cel puțin 4 kilograme de lapte proaspăt de oaie, 20 de picături de cheag pentru brânză. Laptele proaspăt trebuie încălzit la 35 de grade, iar la el se adaugă cheagul. Deoarece există diferite tipuri de cheag, pentru mai multă siguranță, trebuie să urmăm instrucțiunile de pe etichetă.
Laptele pentru coagulat este lăsat să se închege, într-un loc călduros. Coagularea continuă timp de aproximativ 90 de minute. Laptele coagulat dobândește o consistență asemănătoare cu cea a cremei caramel. Prin presare ușoară, produsul se desprinde de pereții recipientului în care se află.
Apoi se taie în bucăți și acestea sunt plasate într-un tifon pentru a se scurge de apă. După aceea, brânza este presată bine deasupra pentru a elimina complet zerul. După aproximativ jumătate de zi, obținem brânza, gata pentru sărare. Aceasta poate fi lăsată să maturizeze timp de 40 de zile, într-o soluție salină cu concentrația de 10%.
Alegerea și depozitarea brânzei de oaie
Atunci când alegeți brânza de oaie din lanțurile de magazine, trebuie să examinați cu atenție suprafața produsului. Aceasta ar trebui să fie albă, nu colorată în alte nuanțe. Brânza de oaie autentică, bine maturată, are un aspect ferm. Aceasta poate fi chiar puțină sfărâmicioasă. Brânza de oaie se remarcă printr-un miros specific, plăcut. Este un produs a cărui durată de valabilitate poate fi destul de lungă, atâta timp cât este păstrată în condițiile necesare.
Se recomandă ca brânza de oaie în saramură să fie plasată într-un recipient cu apă, la care se adaugă un praf de sare. Acest vas trebuie apoi păstrat în frigider. Este bine ca brânza să fie păstrată la o temperatură cuprinsă între 4-6 grade Celsius. În aceste condiții, aceasta poate fi păstrată chiar și până la 10 luni. La o temperatură de aproximativ 10 °C, va rezista nu mai mult de 3 luni. Brânza de oaie nu este un produs potrivit pentru depozitare în congelatoare sau lăzi frigorifice, deoarece temperaturile prea scăzute o fac excesiv de solidă și îi scad calitățile gustative.
Gătirea brânzei de oaie
Brânza de oaie este un produs indispensabil în bucătăria autohtonă. Poate fi servită ca atare, presărată cu condimente precum piper negru, boia, schinduf și busuioc, sau poate fi ușor combinată cu diferite mâncăruri. Merge cu succes cu legume precum ardei, castraveți, roșii, salată, spanac, varză, etc. Din acest motiv, are un loc rezervat în creațiile culinare delicioase, cum ar fi:
- brânza pane;
Este potrivită pentru a fi supusă tratamentului termic și poate fi cu succes preparată pane. Brânza de oaie este folosită și în diferite tipuri de omlete. Este, de asemenea, unul dintre cele mai importante componente ale diferitelor chifle, pâini, piroști, plăcinte, scovergi. O cantitate mică din aceasta poate fi utilizată și în supe, paste, pizza, risotto, etc. Aceste calități culinare ale brânzei de oaie fac ca românii să fie mândri de bucatele lor autohtone, iar turiștii străini să se întoarcă în țara noastră de mai multe ori.
Beneficiile brânzei de oaie
Brânza de oaie ar trebui consumată din mai multe motive. Compoziția sa bogată acționează ca un tonic general, furnizând organismului vitamine și minerale. S-a dovedit că utilizarea acestui produs lactat întărește sistemul osos, accelerează metabolismul și stimulează secreția de suc gastric.
Potrivit specialiștilor, brânza este printre produsele care trebuie să fie neapărat prezente în meniul persoanelor care suferă de gastrită cronică. Un alt avantaj al brânzei de oaie este că ajută la prevenirea osteoporozei și a rahitismului.
Vedeți și cum se face brânză de oaie acasă.
