Conținut:
Kefirul, cunoscut și sub denumirea de ciuperca tibetană, este tradițional recunoscut în Rusia și în fostele republici sovietice. Băutura lactată, produsă din ciuperca de kefir, posedă proprietăți unice de revigorare, vindecare și gust, ceea ce face chefirul popular în țara noastră și în multe alte țări din lume.
La exterior, ciuperca tibetană seamănă cu conopida sau cu brânza proaspătă, iar mirosul său este asemănător cu cel al iaurtului acru. Dacă ciuperca tibetană nu este cultivată corect, nu poate fermenta laptele în niciun caz. Ciuperca este extrem de pretențioasă - granulele de chefir nu tolerează alte bacterii și, dacă se contaminează, devin închise la culoare și mor. Ele necesită atenție multă și constantă.
Etimologia cuvântului chefir are rădăcini în cuvintele persane kef (spumă) și shir (lapte). Cu toate acestea, originea reală a chefirului (ciupercii tibetane) provine din regiunea Caucazului. Băutura numită chefir este foarte fluidă, similară cu iaurtul nostru dar ușor mai dulce și cu o consistență puțin mai pufoasă.
Compoziția chefirului
Chefirul este bogat în proteine, lipide și zaharuri. În conținutul său se găsesc niveluri însemnate de triptofan, calciu, magneziu, fosfor, vitaminele B12, B1, vitamina K, biotină. Acidul lactic din băutura fermentată are capacitatea de a îmbunătăți metabolismul. În ciuperca tibetană se găsește și acidul carbonic. Se crede că polizaharidele din chefir au chiar și oarecare efect anti-cancerigen.
Cantitatea imensă de triptofan din chefir este un aminoacid esențial și are un efect tonifiant asupra sistemului nervos. Băutura conține mult calciu și magneziu, minerale importante pentru starea bună a sistemului nervos și a sistemului osos.
Fosforul este al doilea mineral ca și cantitate din corpul uman și susține absorbția carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Acest mineral este prezent în cantități mari în chefir. Acest lichid fermentat acid este o sursă excelentă de biotină, vitamine din grupa B, care ajută la absorbția altor vitamine B, cum ar fi acidul folic, acidul pantotenic și vitamina B12.
Cum se face kefirul
Pregătirea chefirului seamănă cu fermentarea laptelui proaspăt. Mai întâi, spălați foarte bine cu apă rece ciuperca tibetană, având grijă să nu o deteriorați cu jetul puternic. Utilizarea strecurătoarelor sau lingurilor metalice nu este recomandată. Într-un recipient larg și adânc, turnați lapte proaspăt din frigider. Cu ajutorul unei linguri de lemn, adăugați ciuperca în lapte. 1 lingură de granule de chefir fermentează aproximativ 1.5 litri de lapte. Acoperiți ușor recipientul, dar nu complet, și lăsați-l la o temperatură de 22 de grade Celsius, care este temperatura optimă pentru fermentare. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât fermentarea are loc mai rapid.
Un aspect important este să nu agitați recipientul în timpul fermentării - altfel amestecul rezultat va deveni gazos și lichid. Pentru a verifica dacă chefirul este gata, pur și simplu înclinați ușor recipientul. Dacă laptele se desprinde de pe pereții recipientului, înseamnă că acesta este gata. Stratul superior gros este un semn al unei bune fermentări. Chefirul gata se scoate și se pune în frigider timp de 24 de ore, ceea ce reprezintă etapa finală a producției.
Următoarea etapă este să clătiți ciuperca tibetană cu apă rece și să o puneți din nou în laptele proaspăt. Pentru a obține un chefir aerat, recipientul trebuie să fie închis ermetic în timpul fermentării. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 24 de ore în frigider, într-un recipient închis ermetic. Dacă creșteți cantitatea de granule de chefir în raport cu laptele, veți intensifica și aciditatea, deoarece acestea eliberează dioxid de carbon. Pentru un chefir gros și dens, asemănător cu iaurtul nostru, fermentarea trebuie să aibă loc într-un borcan acoperit doar cu o cârpă, iar granulele de chefir trebuie să fie mult mai puține decât laptele.
Este obligatoriu ca, pentru prepararea chefirului, să se utilizeze lapte proaspăt rece, pentru a nu deteriora ciuperca. De aceea, aceasta este spălată cu apă rece. Turnați mai întâi laptele și apoi adăugați ciuperca în recipient. În cazul în care nu doriți să filtrați chefirul obținut, scoateți ciuperca cu o lingură de lemn și consumați amestecul astfel obținut.
Laptele trebuie să fermenteze într-un borcan sau cutie de plastic, nu mai înaltă de 15 cm. Dacă ciuperca tibetană se deteriorează, clătiți-o bine cu apă rece, acoperiți-o complet cu lapte proaspăt și puneți-o în frigider timp de 2-3 zile. Puteți să o uscați și să o reactivați.
Păstrarea kefirului
Păstrați ciuperca tibetană uscată sau în soluție de lapte la o temperatură de cel mult 4 grade Celsius, iar la fiecare 7-10 zile trebuie să schimbați laptele. Dacă doriți să uscați granulele de chefir, trebuie să le clătiți cu atenție cu apă rece fiartă și să le uscați. Lăsați-le într-o cârpă sau tifon timp de câteva zile la temperatura camerei obișnuită. După ce s-au uscat, granulele devin galben-verzui și le puteți transfera într-o pungă potrivită de plastic. Presărați-le generos cu lapte praf, puneți-le în frigider sau într-un loc răcoros și păstrați-le în această formă pentru cel mult un an și jumătate.
Utilizarea culinară a chefirului
Iubitorii de chefir îl apreciază consumat în formă pură, savurându-i astfel gustul unic. Alții îl găsesc prea acru și preferă să îl combine cu miere, fructe, sirop de arțar sau alți îndulcitori. Căpșunile, bananele și diferitele fructe se combină foarte bine cu chefirul, așa că puteți să vă pregătiți ușor un shake de chefir. Poate fi consumat și cu lapte.
Beneficiile chefirului
S-a demonstrat că acidul lactic din băutura fermentată de chefir îmbunătățește metabolismul, iar acidul carbonic conținut reduce iritabilitatea mucoasei stomacului. Aceasta ameliorează simptomele persoanelor cu colită, gastrită, afecțiuni ale vezicii biliare, rinichilor și plămânilor.
Ca și cum ar avea proprietăți magice, băutura exercită un impact benefic asupra memoriei și sporește concentrarea. Există și date care indică faptul că chefirul scade greutatea corporală și ajută la tratamentul diabetului și alergiilor. Ciuperca tibetană are proprietatea de a întări sistemul imunitar, de a normaliza tensiunea arterială și de a regla nivelul colesterolului. În general, furnizează organismului vitamine esențiale și necesare.
Băutura obținută din granulele de chefir este recomandată pentru persoanele care suferă de depresie, insomnie și chiar cancer. S-a dovedit că polizaharidele din chefir împiedică creșterea celulelor canceroase. Chefirul are și un impact pozitiv în anemie, bronșită, ateroscleroză, hipertensiune și nevroză.
Ciuperca tibetană este extrem de valoroasă pentru copii, deoarece este bogată în nutrienți necesari organismului copiilor. În plus, chefir curăță organismul de toxinele acumulate și se vehiculează zvonul că îmbunătățește potența.
Chiar și alcoolismul poate fi vindecat cu ciuperca tibetană, deoarece restabilește complet metabolismul și tratează cu succes afecțiunile apărute în urma abuzului de alcool.
Schema de consum a chefirului este de 20 de zile cu o pauză ulterioară de 10 zile. În timpul pauzei, ciuperca trebuie păstrată în frigider într-o soluție de lapte, cu schimbarea săptămânală a laptelui. Beți chefir în fiecare dimineață cu 30 de minute înainte de micul dejun sau seara, cu aproximativ o oră înainte de culcare. Chefirul are efect laxativ, și în special la început, este recomandabil să beți lichidul fermentat seara.
Daunele cauzate de chefir
Chefirul este un organism viu și își schimbă proprietățile în mod constant, degradându-se rapid - în 2-3 zile. Chefirul lăsat 1 zi are proprietăți laxative, iar cel de 3 zile poate duce la constipație.
Chefirul depozitat mai multe zile este contraindicat pentru persoanele cu ulcere din cauza acidității ridicate, precum și pentru copii din cauza creșterii procentului de alcool în timpul păstrării mai îndelungate. Chefirul vechi este contraindicat și pentru persoanele cu probleme psihice și epilepsie. În timpul tratamentului cu ciuperca tibetană, nu ar trebui să consumați alcool.
În cazul în care consumați chefir pentru prima dată, este posibil ca organismul dvs. să reacționeze diferit - puteți simți o presiune în stomac sau rinichi, dacă acestea sunt zonele slabe ale organismului dvs. Această presiune este normală, și în decurs de 10 zile de consum de chefir, organismul se adaptează și starea dvs. începe să se îmbunătățească. De asemenea, efectul inițial de relaxare poate cauza unele disconforturi.
Înfrumusețare și dietă cu chefir
Chefirul este folosit ca medicament, dar și ca un mijloc eficient de înfrumusețare. Chefirul previne apariția ridurilor, elimină oboseala și îmbunătățește tenul, iluminând petele pigmentare. Chiar și durerile reumatice pot fi ameliorate aplicând chefir pe zonele dureroase de mai multe ori pe zi. Aplicați comprese cu tifon sau bandaje înmuiate în chefir pe diverse răni și escorații.
Ca un mijloc de dietă, chefirul este adesea utilizat, deoarece este sărac în calorii și este absorbit rapid de către organism. În plus, are un efect puternic de saturație și poate îmbunătăți digestia, peristaltismul, eliminând substanțele nocive din organism.
Dieta cu chefir și hrișcă
Se toarnă seara 1 cană (250 ml) de hrișcă cu 3 căni de apă clocotită și se acoperă recipientul. Dimineața, se aruncă apa în exces. Împărțiți hrișca în 3-4 porții. Mâncați câte o porție la micul dejun, prânz, gustare după-amiază și cină, împreună cu chefir cu 1.5% grăsime.
Pe parcursul zilei, puteți bea 1 litru de chefir, iar acesta poate fi consumat și separat de hrișcă. În plus, creșteți aportul de lichide - 2 litri de apă și ceai verde fără zahăr.
Dieta cu chefir și hrișcă durează 1 săptămână, iar după cea de-a șaptea zi veți observa că pielea dvs. este mai frumoasă, curată și proaspătă, iar mărimile hainelor dvs.se vor diminua semnificativ.
