Conținut:
Vermutul reprezintă un vin aromat care este băut ca atare sau combinat cu alte băuturi alcoolice, sub formă de cocktail-uri. Pentru aromatizare, sunt folosite semințele, rădăcinile și florile diferitelor plante. Se folosesc chiar și unele fructe.
Vermutul este de obicei asociat cu o plantă precum pelin, coada șoricelului, socul, menta etc. Dintre condimente, scorțișoara, nucșoara, vanilia și cardamomul joacă un rol important. În afară de acestea, se mai folosește și scoarța arborelui de chinină.
Nu trebuie neglijate de asemenea florile de soc în combinație cu coaja de lămâie atunci când vorbim despre producția de vermut. Producătorii folosesc, de asemenea, rozmarin, cuișoare și sunătoare. Principalii producători ai acestui vin aromat sunt Franța, Italia și Spania. Cantități mai mici de vermut sunt produse și în alte țări, inclusiv în Argentina, SUA, Țările de Jos, Germania, Ungaria, Cehia, Moldova și Rusia. Inclusiv la noi se produce vermutul.
Istoria vermutului
Potrivit istoricilor, vermutul este mult mai vechi decât își dau seama majoritatea oamenilor și cel mai probabil, datează din antichitate. Legenda spune că rețeta pentru prototipul său a fost opera părintelui medicinei Hippocrate, care a combinat unele dintre ingredientele sale, încă din secolul al V-lea î.Hr.
În caz contrar, vermutul așa cum îl cunoaștem astăzi este considerat a fi venit din Italia. Terenurile din zona Torino sunt cunoscute pentru fertilitatea lor. Aici cresc struguri de o calitate incredibilă, care sunt folosiți la a produce o mare varietate de vinuri. Tot în zonă pot fi găsite și plante valoroase și aromate, care ulterior devin o completare ideală la struguri. Cu patru secole în urmă, vermutul nu era foarte comun și, prin urmare, cunoștințele despre acesta erau puține.
Potrivit unor surse, la acea vreme un italian i-a oferit domnitorului bavarez vinul necunoscut lui Hipocrate, necunoscut până atunci. Regelui i-a plăcut foarte mult și datorită acestuia a devenit popular mai târziu. Oamenii au început să-l numească Wermut wein, care tradus literal din germană înseamnă vin de pelin. Astfel, vinul produs în Italia a devenit celebru în lume cu un nume german. Prima fabrică industrială pentru producerea vinului aromat a fost construită la Torino în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. La început, vermutul se făcea doar din vinuri albe, dar mai târziu au fost permise și altele.
Producere vermutului
Vermutul este obținut din soiuri de struguri albi, roșii și roz. Pentru producerea sa, este necesar să se pregătească o bază de vin. De fapt, acesta reprezintă cam 80% din volumul băuturii. Apoi se folosesc extract de plante, alcool pur și sirop de zahăr. Se poate adaugă și caramel, atâta timp cât scopul este producerea vermutului roșu. Plantele special selectate sunt apoi uscate și transformate într-o pulbere. Ulterior, acestea, împreună cu componentele deja menționate, sunt puse în putini mari de lemn.
Întregul amestec este lăsat să stea aproximativ trei săptămâni. Apoi, lichidul este răcit și filtrat. Apoi se lasă să îmbătrânească. De obicei, această maturare durează aproximativ două luni până la un an. După ce trece acest timp, este timpul pasteurizării. Acest proces atenuează ușor mirosul vinului, dar îi sporește gustul și îi conferă un caracter exotic. În cele din urmă, lichidul este îmbuteliat.
Tipuri de vermut
O trăsătură distinctivă a vermutului este gustul său de pelin, combinat cu pricepere cu notele altor plante. Acest lucru conferă băuturii o anumită cantitate de aciditate, dar și rafinament. Există cinci tipuri principale de vermut. Primul tip este așa-numitul vermut sec, unde conținutul de zahăr nu este mai mare de 4%.
Al doilea tip este cunoscut sub numele de vermut alb. Conține de trei ori mai mult zahăr. Este cunoscut și vermutul roșu, unde conținutul de zahăr depășește 15%. Există vermut rosé care este un amestec între vermutul alb și cel roșu. Ultimul tip este așa-numitul vermut amar, care aparține vinurilor cu tentă amăruie.
Servirea și păstrarea vermutului
Alegerea băuturii potrivite este de mare importanță atunci când vreți să lăsați o impresie plăcută oaspeților dvs. În cazul în care aveți o sticlă de vermut, să știți că acest vin aromat se servește de obicei înainte de masă, deoarece ideea este aceea de a stimula apetitul. Se obișnuiește până la 100 de grame de băutură.
Vermutul sec poate fi servit ușor rece. Potrivit iubitorilor de alcool, vermut pur se bea într-un pahar de whisky, fiind umplut doar 1/3 din vas. Adăugați gheață când serviți. Atunci când este combinat cu alte băuturi, vinul aromat este turnat într-un pahar triunghiular. Când vermut este servit după masă, acesta poate fi combinat cu fructe.
Acordați atenție nu numai la servirea vermutului, ci și la păstrarea acestuia. Dacă sticla de alcool este lăsată deschisă o perioadă de timp, băutura își va pierde caracteristicile gustative. Dacă în recipient rămâne o cantitate mai mică, este recomandat să transferați lichidul într-un alt vas, cu un volum mai mic.
Vermutul în bucătărie
Vermutul este un ingredient pentru multe cocktail-uri, dintre care cel mai faimos este martini. Vă reamintim că băutura preferată a multora este compusă din gin și vermut. Vermutul dulce poate fi combinat cu vodcă, brandy, whisky sau cognac. De asemenea, este recomandat să adăugați suc de lămâie sau portocale. Și pentru că vermutul se combină foarte bine cu fructele, reușește să-și găsească loc și în arta culinară.
Vinul aromat se dovedește a fi un minunat agent de aromatizare pentru salatele de fructe, preparate atât cu citrice, cât și cu fructe tipice bulgărești. De fapt, unii bucătari folosesc o cantitate mică de vin pentru a aroma diferite produse de panificație, cum ar fi checuri, biscuiți și prăjituri. Alții îl folosesc pentru a aroma fripturile de vită și carnea de porc. Dacă sunteți fan al pulpelor de pui, puteți adăuga o notă exotică mesei dvs. cu 50 g de vermut.
Beneficiile vermutului
Vermutul are o serie de proprietăți benefice. Nu este doar o băutură alcoolică care contribuie la buna dispoziție. Deja în Grecia antică era folosit ca antiseptic. Băutura îmbunătățește digestia și stimulează pofta de mâncare, de aceea este recomandată persoanelor care suferă de lipsa poftei de mâncare.
De asemenea, se dovedește că, în combinație cu alte medicamente, vinul aromatizat este capabil să rezolve unele probleme gastrointestinale. Potrivit medicinei populare pentru durerile de gât, un amestec de miere și vermut încălzit, ajută foarte mult. Aceeași combinație este recomandată pentru tuse și probleme nazale.
