Conținut:
Strugurelul negru sau coacăzul este un fruct comestibil care crește pe un tufiș de până la aproximativ jumătate de metru înălțime și poate fi găsit în Europa de Nord, Centrală și Asia. Boabele de coacăze negre au diametrul de 1 cm, cu coajă neagră, lucioasă și conțin mai multe semințe. Gustul de coacăze negre este foarte dulce, ascuțit și puternic dulce - acrișor.
Tufa de coacăz în sine este destul de solicitantă în ceea ce privește fertilitatea solului și condițiile climatice și deși poate crește în țară noastră, zona de răspândire este destul de restrânsă.
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, din cauza lipsei de alimente bogate în vitamina C, guvernul britanic a încurajat cultivarea de coacăze negre. Aproape toată producția de coacăze negre a fost folosită pentru a face un sirop de imunizare, care a fost dat gratuit copiilor pentru a preveni boli precum scorbutul și pentru a menține populația sănătoasă.
În ceea ce privește SUA, coacăzele negre au fost, de asemenea, foarte populare până în secolul al XX-lea, când guvernul le-a interzis în aproape toate statele. Motivul este că tufele de coacăz au avut ocazia să răspândească o boală numită „rugina pinului alb”, care a amenințat industria înfloritoare a lemnului în primii ani ai secolului XX.
În 1966, interdicția federală a fost ridicată, iar unele state precum New York, Oregon, Vermont și Connecticut au permis din nou cultivarea de coacăze negre. Alte state precum New Hampshire, Massachusetts și Maine nu ridicaseră această interdicție până în 2007.
Cel mai bun sol pentru cultivarea coacăzelor este cel care are un pH între 6.7 și 7, deoarece nu tolerează aciditatea. Solurile nisipoase, calcaroase, care au un sistem bun de drenaj sunt favorabile cultivării lor. Coacăzul necesită, de asemenea, mult azot și este tolerant la umbră moderată și vânt.
Coacăzul negru este adesea folosit în bucătărie, deoarece are un gust astringent care adaugă savoare multor feluri de mâncare și băuturi: de exemplu, frunzele sale sunt folosite în Rusia pentru a îmbunătăți gustul și culoarea vodcii, iar în Regatul Unit este folosit pentru producerea cidrului. La bere se adaugă și coacăze (celebra Guinness).
Compoziția coacăzelor
Coacăzele sunt extrem de bogate în mulți nutrienți vegetali, antioxidanți, vitamine, acizi grași esențiali și minerale. Se spune că fructele mici de culoare roșie sunt cele mai bogate în vitamine dintre toate celelalte fructe. Coacăzul depășește conținutul de vitamine din lămâi și căpșuni de aproximativ 4-5 ori.
Vitaminele din coacăze sunt de 10 ori mai multe în comparație cu merele, de 20 de ori mai multe decât cireșele, de 100 de ori mai multe decât strugurii. Are un conținut foarte ridicat de vitamina C. Concentratul de vitamine din coacăzele negre este inferior cantitativ în vitamina P (1000 - 2138 mg%) doar față de aronia și dudul negru.
Coacăzele negre conțin o cantitate mare de acizi organici (1.9 - 3.7%), predominant acid citric. Cantitatea de săruri minerale este reprezentată de potasiu (290 - 320 mg%), calciu (44-48 mg), fosfor (35 - 45 mg), magneziu (15 -19 mg%), fier (0, 9 - 1, 6 mg). %). Coacăzul este bogat în oligoelemente - mangan, cupru, zinc, bor, molibden, fluor, iod. Există un total de zaharuri de 7-12% în coacăzele negre, mici, predominând fructoza și glucoza.
Coacăzele negre sunt cunoscute pentru conținutul lor ridicat de vitamina C (un antioxidant puternic), GLA (acid gamma-linolenic, un acid gras esențial Omega-6 foarte rar) și potasiu. Au de două ori mai mult potasiu decât bananele, de patru ori mai multă vitamina C decât portocalele și de două ori mai mulți antioxidanții decât în afine.
Coacăzele conțin antociani, care sunt compuși naturali din fructe. Sunt antioxidanți foarte puternici și sunt responsabili de culoarea caracteristică a coacăzelor negre. 100 g de coacăze conțin: 63 kcal, 1.4 g proteine, 15.38 g carbohidrați și 0.41 g grăsimi.
Alegerea și păstrarea coacăzelor
Alegeți fructe sănătoase care nu prezintă semne de alterare. Păstrați coacăzele la frigider, dar fără a le pune în pungi de polietilenă, deoarece pot apare pete de mucegai pe fructe. De asemenea, umiditatea ridicată nu este recomandată pentru păstrarea mai lungă a coacăzelor.
Utilizarea culinară a coacăzelor negre
Strugurelul negru este un fruct popular pentru a face sucuri de coacăze, siropuri, compoturi, vin de coacăze etc. Vestea bună este că, odată cu procesarea culinară, o mare parte din vitamina C este reținută în produsul final. Aceste fructe sunt, de asemenea, folosite pentru a face jeleuri, gemuri, adăugate la deserturi sau ca parte a sosurilor și a dip-urilor.
Coacăzele negre sunt adesea folosite pentru a face băuturi imuno stimulatoare, lichior, înghețată iar cea mai populară utilizare este sucul. Frunzele de coacăz sunt folosite pentru a spori aroma unor supe. Frunzele uscate de coacăze negre au fost folosite și pentru a face diferite tipuri de ceai.
Beneficiile coacăzelor
Bomba de vitamine, care o reprezintă coacăzele negre, nu poate să nu facă fructul extrem de util pentru sănătatea unei persoane. Un fapt interesant este că mugurii, frunzele și crenguțele de coacăz negru sunt, de asemenea, bogate în conținut de vitamine. De aceea puteți face decoct din frunze și crenguțe de struguri negri, care este folosit cu succes pentru răceli și alte boli.
Antocianinele inhibă enzimele ciclooxigenazei 1 și 2 și reduc inflamația, precum și efectele artritei în organism. Sucul de fructe de coacăze negre conține proantocianidine, antociani, polizaharide de coacaze negre (CAPS) si au efect imuno stimulator. S-a descoperit că polizaharidele CAPS au efect toxic împotriva celulelor tumorale și reduc astfel riscul de cancer.
Conținutul bogat de vitamina C transformă automat coacăzele negre într-un antioxidant puternic care luptă cu radicalii liberi cu mare succes. Dacă aveți ocazia să consumați în mod regulat coacăze, puteți fi siguri că apărarea organismului este la cel mai înalt nivel. Fructul are un efect profilactic împotriva răcelilor și a bolilor infecțioase. Nivelurile ridicate de fier, mangan și cupru din strugurii negri îl fac extrem de benefic pentru anemie.
Potasiul din coacăze face din acest fruct un aliment potrivit pentru persoanele cu insuficiență cardiacă și renală, hipertensiune arterială și mai ales în prezența stărilor de boală cu edem. Sucul și concentratul de coacăze negre au un anumit efect benefic asupra vederii și, pe deasupra, este bun pentru dietele de slăbire. De secole, coacăzele au fost folosite pentru ulcerul stomacal, gastrita cu aciditate crescută a sucului gastric, utilizându-se și în prezent.
Și dacă aveți o tufă de coacăze în grădină, atunci aceste idei sunt pentru dvs.:
- dulceață de coacăze;
- chec cu coacăze.
