Plăcintă cu spanac și ștevie

Pregătirea plăcintei Încep prin a frământă aluatul, iar timpul de odihnire al aluatului îl folosesc pentru a pregăti umplutura. Se cerne făină și împreună cu apa, uleiul și sarea se frământă un aluat neted. Este împărțit în 4 bucăți - una mai mare și 3 mai mici. Se formează biluțe, care se așează pe o suprafață tapetată cu făină, bine acoperite ca să nu se usuce și se lasă 10-15 minute.

Frunzele sunt curățate de pe tulpini, iar la ștevie, cu un cuțit subțire îndepărtăm nervurile mediane. Spălați-le și tăiați-le în bucăți. Ceapă se toacă mărunt. Se toarnă puțin ulei pe fundul unei tigăi adânci și se călește puțin ceapa proaspătă, apoi se adaugă verdeața. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă și se mai fierbe puțin până se înmoaie spanacul și ștevia, apoi se ia tigaia de pe foc.

Se separă un gălbenuș pentru ungerea plăcintei, iar albușul și celălalt ou se bat ușor cu o furculiță. Se adaugă în amestec. Adăugați brânza mărunțită și amestecați totul. Lăsați umplutură să se răcească.

Bucata mai mare de aluat se întinde într-o foaie subțire pe o suprafață tapetă cu făină. Dimensiunea acesteia trebuie să fie mai mare decât tava, astfel încât să acopere părțile laterale și să poată fi pliată peste margine.

Se unge tava cu ulei, se așează foaia și se întinde deasupra o treime din umplutură.

Întindeți o altă bucată de aluat, de data această ar trebui să aibă aceeași dimensiune cu tava și așezați-o peste cealaltă. O acoperim și pe aceasta cu umplutură și așa mai departe. Când se pune ultima foaie, marginile foii celei mai de jos sunt adăugate peste ea, astfel încât să se acopere.

Se modelează frumos marginea și se unge cu gălbenușul bătut cu puțină apă. Cu vârful unui cuțit ascuțit sau a unei furculițe, faceți mai multe găuri în suprafață, astfel încât lichidul să se poată evapora în timpul coacerii.

Plăcinta se coace la 180-200 °C în cuptorul preîncălzit.

Se poate servi cu iaurt sau ayran.