Ingrediente
- carne de vită - 650 g
- ceapă - 1 buc
- usturoi - 2 căței
- usturoi verde - 2 fire
- morcovi - 2 buc
- cartofi - 3 buc, de mărime medie
- țelină - 1 tulpină
- piure de roșii - 100 ml (sau 1 roșie, rasă)
- frunze de dafin - 1 buc
- maghiran - 2 linguri fără vârf
- cimbrișor - 1/2 linguriță
- piper negru - după gust
- curcuma - 1 praf sau după gust
- făină - pentru tăvălirea cărnii
- vin alb - 200 ml
- stock de vită - 1.2 l (de casă sau dint - un cub dizolvat)
- ulei - aproximativ 80 ml
- apă - pentru a completa dacă este necesar în timpul gătirii
- țelină - frunze pentru decor (sau pătrunjel)
- sare - după gust
Pregătire
Tăiați mărunt ceapa și ambele feluri de usturoi. Tăiați cartofii și carnea în bucăți mari, iar morcovii rondele. Tăiați țelina după preferințe. Înmuiați cartofii și morcovii într-un vas cu apă până vine timpul să-i gătiți și tăvăliți carnea prin făină.
Încingeți uleiul și căliți mai întâi ceapa cu usturoiul verde și un praf de sare. De îndată ce s-au înmuiat, se adaugă țelina, se prăjește încă 3-4 minute la foc mediu, iar apoi se adaugă și carnea. Se amesteca din când în când să nu se ardă făina în care am tăvălit-o. Imediat ce carnea își schimbă culoarea, se toarnă vinul alb și se adaugă dafinul, piperul și maghiranul.
Când vinul s-a evaporat aproape complet și se obține un sos gros, se adaugă piureul de roșii, cățeii de usturoi, cimbrișorul și curcuma. Gătiți 3-4 minute și turnați stock-ul de vită fierbinte.
Imediat ce mâncarea fierbe, acoperiți vasul cu un capac și reduceți focul. Gătiți aproximativ 1 oră și 30 de minute până când carnea devine fragedă (în oala sub presiune sunt suficiente 30 de minute). Adăugați apă din când în când, dacă sosul scade prea mult în timpul gătitului.
Se adaugă morcovii, iar după 7-8 minute - cartofii și sarea după gust. Gătiți până când ultimele legume adăugate sunt complet fierte - aproximativ 15-20 de minute.
Serviți tocana presărată cu pătrunjel sau frunze de țelină tocate.
Sfat:
Dacă doriți ca sosul să fie mai gros, imediat după ce ați pus morcovul și cartoful, adăugați 1 lingură de făină înmuiată în puțină apă.
O tocană de vită aromată și sățioasă care îi va impresiona și pe cei mai pretențioși oaspeți!
