Ingrediente
- doradă roșie - 1 pește, 1, 2 kg (curățată)
- ulei de măsline - aproximativ 200 ml
- oțet de mere - 100 ml
- vin alb - aproximativ 200 ml + pentru coacere și sos
- lămâi - 2 buc
- amidon - 1 lingură
- usturoi - 5 - 6 căței
- piper alb - 2 vârfuri de cuțit
- ardei iute - 2 - 3 buc sau după gust
- sare - după gust
Pregătire
Spălați și uscați dorada roșie. Puneți peștele pe un fund și faceți 4 crestături transversale în fileul de sus al peștelui, aproape până la os. Lăsați aproximativ două degete între crestături.
Ungeți peștele în interior și la exterior cu sare, piper alb și ulei de măsline și puneți-l într-o tavă, cu partea tăiată în sus. Tava poate fi unsă cu ulei sau acoperită cu folie sau hârtie de copt pentru a preveni lipirea peștelui de ea.
Introduceți în crestături câte o felie subțire de lămâie și turnați peste pește vin alb un strop de ulei de măsline și puțină apă (turnați apa doar în tavă, nu direct peste pește. Puteți adăuga apă și în timpul coacerii, dacă lichidul se evaporă).
Băgați tava la cuptor la 180-190 de grade cu sistemul de ventilație pornit și coaceți peștele aproximativ 30-35 de minute sau până când ochiul devine alb.
În acest timp, curățați și tăiați usturoiul în rondele subțiri și căliți-l în ulei de măsline. Dacă vreți să îl serviți crocant, scoateți-l imediat ce devine in pic roz. În caz contrar, lăsați-l în ulei și continuați prepararea sosului.
Adăugați ardeii iuți tocați mărunt, iar după ce s-au prăjit ușor, turnați oțetul și lăsați să se reducă. Adăugați apoi zeama de la o lămâie amestecată cu puțin amidon pentru îngroșare.
Amestecați constant, adăugând lichid dacă este necesar - apă sau vin alb.
Este bine să adăugăm în sos și sucul pe care îl lasă pește în timpul coacerii.
După ce dorada este coptă, turnați peste ea sosul și serviți imediat.
* Daca aciditatea sosului pentru pește vi se pare prea mare, puteți înlocui oțetul cu vin alb, urmând ca aciditatea să fie conferită numai de lămâie.
Grosimea sosului depinde de preferințe, dar este bine să fie un pic mai gros pentru se menține peste pește.
Dorada roșie la cuptor cu un sos delicios este gata.
