Ingrediente
- pangasius - 3 fileuri, fără piele, 350 g
- lămâi - 1 buc
- sare - după gust
- ulei de măsline - sau ulei pentru prăjit
- amestecul pentru pane
- ouă - 1 buc, XL
- bere - 150 ml
- făină de porumb - 5 - 6 linguri, fină (amidon)
- mălai - 5 - 6 linguri
- făină de grâu - pentru îngroșare
- praf de copt - 8 - 10 g
- sare - 2 vârfuri de cuțit
Pregătire
Spălați și uscați fileurile de pangasius. Dacă au fost congelate, ar trebui să le lăsați la frigider 2-3 ore, ușor sărate, pentru a scurge cantitatea mare de apă pe care o conțin. Dacă fileurile sunt mari, le puteți tăia în bucăți de orice dimensiuni doriți.
Amestecul pentru pane se pregătește bătând oul cu sarea. Se adaugă berea, se pune mălaiul și făina de porumb și se bate bine. Lăsați amestecul așa la temperatura camerei timp de 15 minute pentru ca mălaiul să se umfle.
Amestecul se va îngroșa în acest timp, dar poate fi și subțire pentru ceea ce avem nevoie. Pentru a obține consistența ideală - cea a bragăi - adăugați făină albă de grâu împreună cu praful de copt.
Încingeți uleiul într-o tigaie la foc moderat, puneți fileurile de pește pane astfel încât uleiul să le acopere bine și prăjiți-le până devin aurii pe ambele părți.
Pangasius este un pește alb, foarte fraged și fragil, care necesită un tratament termic foarte scurt. Totuși, dacă fileurile sunt mai groase, trebuie să verificați dacă sunt gata și să reglați temperatura de prăjire în consecință.
Serviți peștele cald ca aperitiv cu multă lămâie sau ca fel principal cu o garnitura potrivită - salată, cartofi, legume fripte sau sos.
Poftă bună!
* Sfat: În loc să prăjiți peștele într-o cantitate generoasă de ulei, încercați să-l prăjiți cu puțin ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă. Mai adăugați din când în când puțin ulei de măsline pentru că îl va absorbi.
Și aici procesul este prăjirea, dar peștele nu va absorbi atât de multă grăsime și va fi mai sănătos.
