Ciabatta din făină integrală

Pentru a face ciabatta veți avea nevoie de mai mult timp, deoarece necesită o perioadă de dospire mai mare.

Aluatul de ciabatta este foarte hidratat și cel mai bine va fi să lucrați cu un mixer, folosind accesoriile pentru aluat.

Cerneți ambele tipuri de făină într-un bol și adăugați sare și un praf de zahăr.

Încălziți apa la temperatura corpului și dizolvați drojdia în ea.

Adăugați apa și uleiul de măsline în făină și amestecați.

Porniți mixerul și amestecați la viteză mare timp de 7-8 minute până se formează o minge de aluat și începe să se desprindă de pereții bolului.

Ungeți o tavă dreptunghiulară cu ulei de măsline și transferați aluatul în ea.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească aproximativ 1 oră, până când își dublează volumul.

Fără a scoate aluatul din bol, cu ​​degetele înfăinate, trageți de toate marginile și pliați-l de câteva ori.

Acoperiți din nou cu folie.

Repetați aceste plieri de încă 2 ori în 30 de minute.

Pregătiți o foaie de hârtie de copt și presărați-o generos cu făină.

Apoi turnați literalmente aluatul dospit pe hârtia de copt.

Folosind o spatulă de panificație, împărțiți aluatul în două părți. Formați două pâini alungite, (folosind spatula) și presărați-le cu făină Se lasă din nou la dospit, nu mai mult de 30 de minute, timp în care se preîncălzește cuptorul la 230 °C, împreună cu tava de copt.

Puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului.

Odată atinsă temperatura, transferați pâinile împreună cu hârtia în tava fierbinte. Coaceți aproximativ 30 de minute.

Răciți ciabatta finită pe un grătar și scuturați excesul de făină.

Serviți pâinea ciabatta ușor caldă sau complet răcită.

Poftă bună!