Ingrediente
- ciolan - 1 buc. (1.3 kg cu șorici și os)
- piper negru - 5 boabe
- foi de dafin - 1 buc.
- sare - 1 linguriță pentru fierbere + pentru a condimenta suplimentar
- vin alb - 120 ml
- usturoi - 5 căței
- cartofi - 5 buc. medii/mari
- ciuperci - 10 buc. champignion (medii)
- ceapă - 1 buc. (ceapă mai mare)
- ulei - 50 ml
- unt - 40 g sau după gust
- boia - pentru ungerea șoriciului
- rozmarin - după gust
Pregătire
Fierbeți ciolanul de porc într-o cantitate generoasă de apă, care să îl acopere, împreună cu boabele de piper negru, foaia de dafin, vinul alb și o linguriță de sare.
Când carnea este bine fiartă (cel puțin o oră și jumătate de fierbere sau mai puțin, dacă folosiți o oală sub presiune), transferați-l într-o tavă unsă.
Curățați și tăiați cartofii și ciupercile în bucăți mari, iar ceapa în felii subțiri. De asemenea, curățați cățeii de usturoi și tăiați-i în două.
Faceți tăieturi în carne și puneți în ele cățeii de usturoi și mici crenguțe de rozmarin. Pe marginea ciolanului de porc, adăugați cartofii și ceapa.
Condimentați cu sare, rozmarin, stropiți cu ulei sau ulei de măsline și bucățele mici de unt.
Turnați deasupra zeamă de la fierbere, suficient pentru a acoperi ușor legumele.
Înveliți tava cu folie de aluminiu și coaceți la 180°C într-un cuptor preîncălzit, până când cartofii devin moi. Când acest lucru se întâmplă, îndepărtați folia de aluminiu, adăugați ciupercile și puțin stock, dacă este necesar.
Ungeți ciolanul de porc cu boia, unt și, la dorință, stropiți cu puțin vin.
Coaceți până când se formează o crustă apetisantă și cartofii și ciupercile devin aurii.
Dacă doriți, puteți unge periodic carnea cu mai mult unt pentru a obține crustă, dar aveți grijă să nu iasă mâncarea prea grasă.
Poftă bună la ciolanul de porc cu cartofi, ciuperci și ceapă.
