Supă de spanac cu orez și brânză

Curățați și tăiați spanacul. Blanșați-l timp de 3 minute în apă clocotită cu sare. Strecurați printr-o strecurătoare.

Tăiați ceapa și morcovii mărunt.

Într-o oală, turnați o cană de ulei de măsline, adăugați legumele tăiate și căliți-le.

Adăugați spanacul. Turnați aproximativ 1 litru de apă fierbinte, adăugați sare, acoperiți cu un capac și gătiți supa de spanac timp de 10-15 minute.

Adăugați orezul spălat și continuați gătirea până când acesta este gata.

Înainte de a lua supa cu orez de pe aragaz, adăugați un praf generos de mentă creață mărunțită.

Bateți gălbenușul de ou cu 100 g de iaurt.

Turnați-l în supă, amestecând energic pentru a se omogeniza.

Serviți supa de spanac cu orez și brânză, presărând-o generos cu brânză înainte.

Poftă bună!