Ingrediente
- ALUAT
- apă caldă - 300 ml
- oțet - 1 linguriță
- ulei - 2 linguri
- sare - 1 linguriță
- făină - aproximativ 500 - 600 g + pentru întinderea foilor
- UMPLUTURĂ
- dovleac - aproximativ 500 - 600 g (în loc de dovleac, se pot folosi mere)
- ulei - 8 linguri
- zahăr - după gust
- scorțișoară - 1 linguriță
- ghimbir - 1 linguriță
- nuci - aproximativ 3 mână de nuci, mărunțite grosier
- stafide - aproximativ 2 mână de stafide
- zahăr pudră - pentru presărat
Pregătire
Cuptor - 180 de grade Celsius.
O tavă rotundă cu un diametru de aproximativ 32-34 cm, unsă bine cu unt.
În castronul mixerului se toarnă apa caldă, oțetul, uleiul, sarea și se adaugă făina. Se amestecă aluatul la viteză redusă până se formează o minge netedă și frumoasă care nu se lipește și se desprinde de pereții bolului. Aluatul astfel frământat se scoate, se amestecă ușor și se împarte în 4 părți egale, care se modelează sub formă de bile. Fiecare bilă de aluat are aproximativ 200-210 g.
Se așează într-o tavă presărată cu făină, se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească cel puțin 20 de minute. În acest timp, dovleacul se dă pe răzătoare / sau merele, se adaugă nucile, scorțișoara și ghimbirul. Dacă se formează lichid, se scurge, pentru a nu face aluatul moale la coacere.
Fiecare minge de aluat se presară cu făină și se întinde foarte subțire, aproximativ 40-45 cm în diametru. Se pun cu 2 linguri de grăsime, se împrăștie cu o perie peste tot și deasupra se adaugă umplutura și zahărul după gust, la întâmplare.
Se rulează sun formă de rulou, se înfășoară ca un melc și se așază în mijlocul tăvii. Celelalte bile de aluat se întind în același mod, se presară cu umplutură, zahăr și se rulează asemănător. Plăcinta formată se unge ușor cu restul grăsimii, având grijă să nu se preseze, pentru a nu aplatiza rulourile.
Tikvenikul se coace până devine auriu la 180 de grade Celsius, aproximativ 50-60 de minute. După ce se răcește complet, se presară abundent cu zahăr pudră.
Notă: Aluatul este frământat la mixer pentru ușurință și rapiditate, dar în rețetă se prepară manual. Umplutura este crudă și nu se pregătește în prealabil pe aragaz.
Pentru a evita umezirea excesivă a umpluturii, atunci când se dă pe răzătoare, nu se adaugă zahăr în ea, iar zahărul se presară cu mâna direct pe ea. Astfel, se evită eliminarea de lichid.
Rețeta menționată în acest caz este pregătită cu mere.
În rețetă, grăsimea este în principal ulei, doar 8 linguri, dar în acest caz este amestecată cu unt, aproximativ 50 g topit, pentru a obține un gust mai bun. Este o alegere personală.
