Ingrediente
- coada de vită - 600 g, tăiată în bucăți
- ciuperci shiitake - 15 g uscate (sau 250 g proaspete)
- ceapă - 1 buc.
- praz - 1 fir subțire (sau 1/2 legătură de ceapă verde)
- morcovi - 2 bucăți mari
- ardei roșii - 1 buc.
- ardei verzi - 1 buc.
- piure de roșii - 1 cană
- usturoi - 1 cățel (mare)
- cimbrișor - 1 - 2 prafuri
- boia - 1 linguriță cu vârf
- legume uscate - 1 lingură
- ulei de măsline - aproximativ 60 ml
- unt - 1 lingură
- vin roșu - 250 ml
- apă
- sare
- piper negru
- făină - pentru rularea cozii de vită
Pregătire
Rulați feliile de coadă de vită în făină cu un pic de piper negru, proaspăt măcinat.
Sigilați-le până devin aurii într-o cratiță cu o parte din uleiul de măsline, încălzit la foc puternic.
Bucățile de carne nu ar trebui să fie puse unele peste altele așa că am prăjit-o în două etape. Adăugați și cățelul de usturoi în grăsime, zdrobindu-l ușor pentru a-și elibera aroma.
Scoateți coada de vită și lăsați-o deoparte. Îndepărtați și usturoiul.
În aceeași grăsime, adăugați restul de ulei de măsline și untul și căliți legumele, tăiate în bucăți mari, cu excepția cepei, care ar trebui să fie tăiată în semicercuri subțiri, și a prazului sau a cepei verzi (adăugați-le într-o etapă ulterioară). Adăugați un praf de sare și gătiți timp de aproximativ 5-6 minute.
Adăugați boiaua, amestecați rapid și turnați piureul de roșii pentru a se amesteca cu ardeiul și pentru a preveni arderea acestuia.
Reintroduceți coada de vită în cratiță.
Turnați vinul și lăsați să dea un clocot pentru a se evapora alcoolul.
Adăugați o lingură de amestec de legume uscate și turnați apă, suficientă pentru a acoperi bine ingredientele.
Puneți capacul pe cratiță, lăsați să dea din nou în clocot și reduceți focul (de la treapta 9 la treapta 4). Adăugați ciupercile Shiitake - tăiate sau întregi.
De aici încolo, aveți răbdare și lăsați carnea de vită cu ciuperci să fiarbă lent sub capac. Durează aproximativ o oră și jumătate, dar depinde de mai mulți factori - calitatea cărnii, grosimea feliilor de coadă de vită, tipul de vas (în cratița sub presiune gătirea ar fi semnificativ mai scurtă).
Eu am folosit coadă de vită de la un vițel tânăr, pe care am cumpărat-o de la supermarket.
Se recomandă gătirea lentă, pentru a permite colagenului din acest tip de carne să se separe, ceea ce îmbogățește foarte mult bulionul și îl face uimitor.
Dacă este necesar, adăugați apă și ajustați cu sare după gust, precum și puțin cimbrișor pentru aromă.
Tocăniță de vită, o adevărată delicatesă.
Am servit tocănița din coadă de vită cu ciuperci Shiitake cu piure de cartofi, pâine caldă făcută în casă și un vin roșu de calitate.
Încercați și voi și împărtășiți experiența!
