Ingrediente
- coadă de taur - 1 - 1.2 kg (sau de vită, vițel)
- ceapă - 1 bucată
- morcovi - 1 bucată
- usturoi - 2 - 3 căței
- roșii - 1 bucată
- ciuperci - 400 g, mix (opțional)
- vin roșu - 300 ml
- bulion de vită - 300 ml, concentrat
- făină - pentru rularea cărnii
- boia - 1 linguriță cu vârf
- foi de dafin - 1 - 2 bucăți
- cuișoare - 3 bucăți
- piper negru - după gust
- sare - după gust
- anason stelat - 1 bucată (opțional)
- ulei de măsline - aproximativ 100 ml
Pregătire
Numele acestui fel de mâncare poate părea deranjant, dar veți fi surprinși de gustul său incredibil. Deoarece coada de taur este greu de găsit, poate fi înlocuită cu una de vițel, de exemplu.
Coada trebuie tăiată în bucăți groase de aproximativ 5 cm și să fie la temperatura camerei.
Înveliți fiecare bucată de carne în pesmet și făină și prăjiți-le pe ambele părți într-un foc puternic într-o parte din ulei.
Scoateți-le și turnați restul de ulei (strecurați, dacă există reziduuri de făină arsă) și prăjiți în el toate legumele, curățate și tăiate în bucăți (roșia poate fi rasă).
Când acestea s-au înmuiat bine, adăugați carnea, foaia de dafin, boiaua, piperul negru, sare după gust și turnați vinul. Creșteți temperatura pentru a se evapora și a se reduce lichidul, apoi adăugați bulionul concentrat și completați cu apă astfel încât să acopere bine ingredientele.
Gătiți timp de aproximativ 2 ore la foc mic. Aceasta este cheia acestui fel de mâncare - fierberea lentă și îndelungată, în timpul căreia carnea devine incredibil de fragedă, iar gelatina pe care o conține se eliberează. Deoarece depinde foarte mult de grosimea bucăților, verificați gradul de frăgezime cu o furculiță. Adăugați puțină apă caldă, dacă este necesar, în timpul gătirii.
Opțional, puteți scoate carnea și puteți pasa și strecura legumele pentru a obține un sos fin, sau le puteți lăsa așa.
La final, adăugați ciupercile curățate, spălate și scurse, cuișoarele și anasonul stelat și gătiți totul încă 20-30 de minute sau până când ciupercile sunt complet gătite.
Serviți mâncarea caldă.
Tradițional, în Cordoba, acest fel de mâncare se pregătea și se pregătește după Corrida, din cozile de tauri care au participat la eveniment.
Sfat: Pentru sos, folosiți un vin roșu de calitate, deoarece gustul său depinde în mare măsură de acesta.
Poftă bună!
