Ingrediente
- carne de porc - 400 g din partea din spate a pulpei din față
- piper negru - 2 vârfuri de cuțit, măcinat proaspăt
- rozmarin - 3 vârfuri de cuțit, uscat
- sare - pentru presărat, grosieră
- ulei de măsline - 1 - 2 linguri
- PENTRU SOSUL DE ZMEURĂ
- zmeură proaspătă - 200 g
- suc de zmeură - aproximativ 200 ml (poate fi și din compot)
- ceapă roșie - 1 căpățână mică
- ceapă - 1/2 căpățână, ceapă albă
- ulei de măsline - 50 ml
- vin alb - 200 ml
- sare - 2 vârfuri de cuțit sau după gust
- supă de vită concentrată - 3 linguri, foarte concentrată
Pregătire
Aromatizați carnea cu piper negru și rozmarin, frecând bine condimentele împreună cu 1 lingură de ulei de măsline. Înfășurați în folie transparentă și lăsați pulpa de porc la frigider, să se odihnească peste noapte.
Această parte a porcului este extrem de fragilă și se găsește în spatele pulpei din față a animalului.
Una dintre cele mai fragede părți ale porcului este vândută în unele țări ca și produs separat de pulpa de porc. În Spania, este numită Secreto, ceea ce înseamnă Secret, tocmai pentru că (presupun) este secretul fripturii ascunse în spatele pulpei de porc.
Dar să ne întoarcem la rețetă. După ce carnea s-a aromatizat bine peste noapte, scoateți-o din frigider să stea la temperatura camerei în timp ce pregătiți sosul de zmeură.
Pentru sos am folosit un compot de zmeură, jumătate dintre fructe fiind cele din compot și cealaltă jumătate - proaspete. Nu este recomandat ca toată zmeura să fie din compot, deoarece este destul de decolorată, tot gustul și culoarea fiind în zeamă/lichid.
Tăiați ceapa roșie și ceapa albă în fâșii și căliți-le în ulei până se înmoaie. Adăugați fructele întregi de zmeură și gătiți timp de 1-2 minute, apoi sărați și turnați vinul.
După încă 2 minute de amestecare constantă, adăugați și jumătate din sucul de zmeură și concentratul de vită. Gătiți la foc mic timp de 30 de minute, adăugând restul de lichid dacă se reduce prea mult. Pentru a obține o reducere completă și îngroșare a sosului, creșteți temperatura la sfârșitul gătirii.
Uneori, adaug la sos și o lingură de gem de afine, devenind astfel delicios.
Pasați și mențineți la o temperatură minimă pe aragaz, pentru a menține sosul cald, în timp ce gătiți carnea.
Tăiați carnea de porc în fâșii groase. Dacă există multă grăsime, îndepărtați-o și prăjiți carnea pe toate părțile, într-o tigaie cu strat antiaderent.
Inițial, la foc puternic, pentru a sigila carnea, apoi mai gătiți la temperatură medie câteva minute pentru a o găti perfect și în interior.
Distribuiți sosul aromat de zmeură în farfurii pentru servire și așezați deasupra fâșii de carne.
Presărați cu sare grosieră tip Maldon și serviți imediat.
Carnea fragedă de porc cu sos de zmeură este un preparat potrivit pentru o cină festivă și pentru ocazii speciale!
