Ingrediente
- pește alb - 350 g file fără piele (merluciu, cod sau alt tip)
- ulei - pentru prăjit
- Pentru marinadă
- sos de soia - 3 linguri
- suc de lămâie - de la 1/2 lămâie
- suc de portocală - de la 1/4 portocală
- piper alb - 3 prafuri
- Pentru panada pentru buletele de pește
- ouă - 2 bucăți, mărime XL
- bere - 150 ml
- făină - aproximativ 8 linguri cu vârf sau până când obțineți o pastă densă
- sare - 2 prafuri
Pregătire
Tăiați fileurile de pește curățate de piele și oase. Puteți să le rupeți în bucăți mici sau mai mari.
Marinați timp de 3-4 ore într-un amestec de sos de soia, sucurile proaspăt stoarse de citrice și piperul alb.
Când bucățile de pește sunt marinate, scoateți-le la temperatura camerei pentru câteva minute, astfel încât să nu fie prea reci și să se poată găti bine sub panada pufoasă. Peștele alb se gătește foarte repede, dar totuși să nu ne asumăm riscuri.
Pentru panadă, separați albușurile de gălbenușurile de la cele două ouă mari.
Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă pufoasă și fermă, iar gălbenușurile le amestecați și le bateți cu berea.
La amestecul de gălbenușuri și bere adăugați făina, cât să obțineți o pastă densă. Apoi adăugați albușurile și amestecați ușor până se integrează.
Rulați fiecare bucată de pește prin făină, astfel încât să absoarbă umiditatea, și apoi în panadă, astfel încât să acopere bine fiecare bucată.
Prăjiți până când devin aurii în uleiul încins la foc moderat spre puternic - treapta 7-8, dar nu la maxim, pentru ca buletele de pește să nu se ardă la exterior și să rămână crude la interior.
Scoateți peștele pane pe un strat de hârtie de bucătărie, care să absoarbă excesul de grăsime.
Serviți cu un sos pentru pește, preferat de dvs.
Poftă bună!
